macaron Ispahan

Ispahan o Isfahan ha sido conocida desde antiguo como La mitad del mundo.
Situada en una meseta del río Zayandeh, al pie de la montaña de Zagros, en el centro de la actual Irán, fue una vez una de las más grandes ciudades del mundo, capital del Imperio persa durante el siglo XVI.

Ispahan es también el nombre de una hermosa rosa de tipo damasco. Conocida también como Pompón de Príncipes, suelen florecer de dos en dos, de grandes pétalos abiertos y un color rosa pálido, ha inspirado a escritores, músicos y poetas.

Y a genios de la pastelería actual.

Porque Ispahan es también el nombre de una de las creaciones de Pierre Hermé, un macaron grande relleno de crema de rosas, litchi y frambuesas frescas.

Inspirándose en el lejano Oriente, el chef francés ideó un macaron relleno por una crema de sabor a rosa en la que se incrustan pequeños trozos de litchi fresco o en almíbar y se rodea por un cordón de frambuesas frescas.
Una explosión de sabores delicada y potente a un tiempo, un bocado que nos transporta a ottros mundos.

Algunas recetas incluyen chocolate blanco en la crema de rosas, yo he preferido elaborarla con mantequilla, azúcar y esencia de rosas, con unos minúsculos trozos de litchi y unas frambuesas asturianas de la más alta calidad.
Así mismo añadí esencia de rosas a los propios macarons, consiguiendo un conjunto leve y equilibrado.

Y nuestro terrorífico curso de Galletas Decoradas de Halloween ya está aquí (!) el día 21, y nos queda una plaza!

Y una cosa más, en colaboración con la Editorial Acanto, estamos sorteando el Libro de Pastelería de la Hummingbird Bakery, por fin traducido al español, se acabó pelearse con el Oxford de bolsillo y el traductor de Google ;)

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