fleur de sel caramel macarons

La edición francesa de Vogue, lo nombre como el Picasso de la pastelería, es famoso mundialmente por sus deliciosos macarons que venden en boutiques a lo largo del mundo entero.

Pierre Hermé, nació el 20 de Noviembre de 1961 en la ciudad francesa de Colmar, forma parte de  una  cuarta generación de pasteleros alsacianos basados en la tradición francesa. 

Hermé, comenzó a los 14 años en París, con el afamado pastelero Lenôtre, a quién Pierré Hermé, señala como su gran influencia. A los 24, llego a ser el chef pastelero de Fauchon, donde permaneció hasta 11 años. En 1997, fichó por Ladurée para formar parte de la gran expansión de esta pastelería, internacionalmente reconocida por sus macarons.

En 1998, da el salto y funda su propia marca Pierre Hermé París, inaugurando una boutique pastelería en Tokyo a la que seguirá un Salón de Té en la misma ciudad. Tuvo que esperar hasta 2002 para abrir su primera tienda en París, no lo pudo hacer antes por un contrato firmado con Ladurée años atrás. 

El macaron no es un pastelillo de almendras relleno de mantequilla que soporta largas temporadas en los escaparates de las pastelerías; se trata de un pastel delicado y exquisito, de vida efímera, tres días máximo, dos capas de untuosa galleta que cubren rellenos sofisticados y exóticos.
Como el caramelo salado, obra de Hermé. Y con un toque de flor de sal de la Camarga.

En su tienda de París hay que soportar largas colas para conseguir una cajita.
Creo que me animaré a probar su delicioso Ispahan...

Estos macarons, en versión de Aliter Dulcia, mucho menos sofisticados que los de Hermé, incorporan unas gotas de esencia de caramelo en las conchas o galletas y se rellenan de una crema de toffee con un toque de verdadera flor de sal de la Camarga.
Un bocado exquisito y delicado.