helados de cacahuete

Galletas en realidad, aunque con forma de helado y topper de cacahuetes azucarados.
Me atrevería a decir que con más calorías que un helado.

Las clásicas galletas de mantequilla de nuestras abuelas, pinceladas con la clara de huevo batida y horneadas hasta darles un toque dorado y apetecible.
Ideales para una fiesta infantil o para un regalo a alguien a quien le haga falta coger unos kilos, y no precisamente de los del Banco de España.
Helados, porque por Asturias aún se deja sentir el verano que últimamente llega con retraso y se nos alarga hasta octubre cuando, como un hachazo, llega el invierno sin previo aviso.

Para su elaboración necesitamos,

- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 75 gr de azúcar.
- Un huevo mediano.
- 225 gr de harina.
- 100 gr de cacahuetes picados y un par de cucharadas de azúcar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté doblada y blanquecina.
Añadir la yema y batir bien. Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una mezcla que no se pegue a las manos, añadir más harina si fuera necesario, la cantidad dependerá del tamaño de la yema.
Estirar la masa entre dos papeles de horno, formar las galletas con un cortador con forma de helado pequeño.
Se habrán picado, en almirez o mortero, groseramente, los cacahuetes pelados y sin sal, y se habrán mezclado con el azúcar.
Pincelar las galletas con la clara batida y colocar en la parte superior una pequeña cantidad de la mezcla de cacahuetes y azúcar.
Hornear en horno precalentado a 180º hasta que hayan dorado y estén firmes por los extremos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.