baiocchi biscotti

Las galletas baiocchi son una especialidad italiana del Mulino Bianco Barilla.
Un clásico en la infancia italiana con el que han crecido muchas generaciones de niños.
La galleta original, de vainilla, mantequilla y crema de cacao, es tan famosa en Italia como la Fontana de Trevi.

La forma original, redonda y con unos pequeños agujeritos que dejan entrever el interior, ha sido absolutamente modificada en mi receta. He añadido cacao a la masa y utilizado moldes cuadrados para formar las galletas.
Al ser horneadas junto con el relleno, no se conoce la sorpresa interior hasta el primer mordisco.
Son sencillas y deliciosas; originariamente rellenas de Nutella, los que me conocen saben que, por mucho que aprecio la gastronomía y cultura italianas, jamás cambiaría la Nocilla por Nutella, así que a untar producto nacional.

Para su elaboración necesitamos,

- 180 gr de harina.
- 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
- Una yema.
- Una cucharadita de levadura.
- 80 gr de azúcar.
- 100 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Nocilla como para una boda.

Tamizar harina, levadura y cacao. Añadir e azúcar y la yema de hueco, mezclar ligeramente e incorporar la vainilla y la mantequilla.
Amasar ligeramente, la masa es quebradiza y relativamente seca, apretar entre las manos hasta formar una bola compacta que se llevará al frío unos 30 mn.
Extender entre dos papeles de horno y cortar del modo deseado, rellenar cada capa inferior con una cucharadita de Nocilla y cubrir con otra capa de masa del mismo tamaño. Apretar ligeramente los bordes sin deformarlos y hornear a 180º en horno precalentado unos 20 mn, hasta que al tocar los bordes veamos que están ligeramente firmes.
Son unas galletas muy delicadas, dejar enfriar sobre la bandeja de horno hasta poder manejarlas sin que rompan.
Conservar en bote hermético.