madeleines al haba tonka

Una noche de 1755, el duque invitó a cenar a un grupo de invitados especiales y buscando la manera de sorprenderlos con algún plato novedoso, le ordenó a una de las jóvenes cocineras inventar un manjar inédito que despertara la atención de sus comensales. 

Después de largas horas en la cocina, la joven Madeleine Paulmier ofreció unos pequeños bocaditos inflados que llamaron la atención por su finura y delicado sabor. El duque quedó encantado y sin saber cuál era el nombre del manjar decidió llamarlo Madeleine, en honor a la imaginación de la joven creadora. 
La inédita receta pasó rápidamente a satisfacer las bocas de los elegantes invitados de la corte de Versalles gracias a su hija, la reina María Leszczynski, esposa del rey Luis XV. Tras la muerte del duque de Lorraine, en 1766, uno de los cocineros de la corte, conocedor de la ingeniosa receta, abrió una panadería en el pueblo y durante muchos años la Madeleine de Commercy se convirtió en una auténtica especialidad gastronómica, título que ostenta incluso hoy. 

Marcel Proust, en su obra En busca del tiempo perdido, dice así; "Mandó mi madre por uno de esos bollos cortos y abultados que llaman magdalenas, y parecen tienen por molde una concha de peregrino. Al llevar a los labios una cucharada de té en la que había echado pedacitos del bollo, y el trago tocó mi paladar, sentí algo extraordinario en el interior; un placer delicioso me invadió y me aisló sin noción de qué lo causaba. Cuando nada subsiste del pasado, cuando han muerto los seres y se han derrumbado las cosas, perduran más persistentes y más fieles que nunca el olor y el sabor sobre las ruinas de todo"

La receta original incluye miel, la base está en un genoise básico en el que el leudado se produce gracias a los huevos y no mediante el añadido de levaduras.
Mi receta no es la original, pero es rápida y deliciosa, os animo a probarla.

Para su elaboración necesitamos,

- 60 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- 140 gr de harina.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de levadura.
- Media cucharadita de haba tonka recién rallada º.
- 2 huevos medianos.
- 90 gr de azúcar.

Batir bien la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir, la vainilla y, por último, la harina, levadura y sal junto con la ralladura de haba tonka. Se obtendrá una crema densa que se llevará al frío unos 30 mn, puede pasar al frío toda la noche.
Rellenar los moldes hasta la mitad de su capacidad y hornear en horno precalentado a 200º unos 14 mn, hasta que veamos que han obtenido la característica "panza" en la parte superior y hayan dorado.
Enfriar sobre una rejilla.

º El haba tonka también conocida como cumaruna, cumbarú, sarrapia o tagua es la semilla del Dipteryx Odorata, árbol de la familia de las fabáceas.
Cada fruto contiene una sola semilla de unos 3 cm de longitud y 1 cm de ancho, de color negruzco y aspecto arrugado. Su densidad hace que sea utilizada rallándola, desprendiendo de este modo su característico olor a vainilla.
Originaria de la América Tropical, Brasil, Venezuela, Perú o Guayana. En principio, su uso estaba destinado a aromatizar el tabaco, aunque posteriormente se incorporó a la cosmética y a la repostería.
El 1793 fue importada a Francia desde la Guayana, siendo por ello tan popular en la repostería francesa.