cupcakes de melocotón borrachos

Estos cupcakes se disfrutaron el 14 de Agosto, noche grande los fuegos artificiales en Gijón. Aún de vacaciones hay que comer, y si es bien mejor.

En aquellos días los compartí en Facebook, y los amigos me hablaban del melo-melo, el famoso "zumo de melocotón con licor de melocotón" de nuestras juventudes.
Ahora resulta complicado imaginar cómo éramos capaces de tomar aquellos combinados tan dulces y empalagosos, pero eran otros tiempos...
Estos cupcakes no incorporan el zumo de melocotón pero sí la fruta, melocotones amarillos pelados y cortados en cuadraditos, y el famoso licor en la masa y la cobertura.

Para los que no puedan tomar alcohol, la opción sería añadir un chorrito de zumo de melocotón en lugar del licor.

Para su elaboración necesitamos (12 cupcakes),

- 40 gr de mantequilla en pomada.
- 120 gr de harina y una cucharadita de levadura.
- Una pizca de sal.
- Un huevo grande.
- 120 ml de leche.
- Un cuarto de cucharadita de pasta de vainilla.
- 150 gr de azúcar.
- Dos melocotones amarillos pelados y cortados en trozos.
- Un chorrito de licor de melocotón.
- Medio vaso de agua, tres cucharadas de azúcar y un chorrito de licor para el almíbar.
- 250 gr de azúcar glass tamizado, 80 gr de mantequilla en pomada, una pizca de pasta de vainilla y un chorrito de licor de melocotón para la cobertura.

Colocar la harina, azúcar, sal, levadura y mantequilla en el vaso de la batidora, batir hasta que los ingredientes se hayan unido. Ir añadiendo la leche poco a poco y, cuando se haya integrado del todo, incorporar el huevo, la vainilla y el licor.
Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.
Disponer una cucharadita de la masa en el fondo de cada cápsula, colocar sobre ella los trozos de melocotón al gusto, y cubrir con más crema hasta llenar las cápsulas hasta la mitad.
Hornear en horno precalentado a 180º unos 23 mn, dependiendo del horno entre 20 y 30 mn.
Sacar sobre una rejilla y pincelar cada bollo con el almíbar que habremos hecho poniendo al fuego todos los ingredientes juntos hasta que el azúcar se haya disuelto.
Dejar enfriar completamente.
Preparar la cobertura batiendo juntos todos los ingredientes unos 5 mn a velocidad alta, hasta obtener una crema espesa y blanquecina, con una textura como de crema de helado.
Decorar los cupcakes al gusto.