cupcakes de mojito

Un clásico veraniego que admite dos posibilidades; utilizar el mojito preparado o hacer personalmente las proporciones de ron y lima al gusto.
En cualquier caso, refrescante, húmedo y delicioso.
Y para adultos.

No estoy aficionándome tanto a los cupcakes como pudiera parecer, pero me los piden aquí y allá y sigo haciendo las formas y sabores que a mí me gustan; y como buena asturiana, me gustan "alcoholizados" (¿me reñirán algunos de mis paisanos?) porque, no nos engañemos, en Asturias nos gusta beber, también comer, pero pocos lugares hay en España con más bares, sidrerías y cafeterías por metro cuadrado.

Así que hoy toca ron, que, por otro lado, da un maravilloso sabor a cualquier bollo suave.

Para su elaboración necesitamos (12 cupcakes),

- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 100 gr de azúcar glass.
- 150 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- 2 huevos medianos.
- Medio vaso de agua, 30 gr de azúcar y un chorro de ron y zumo de media lima para el almíbar.
- Ron y zumo de lima al gusto.
- 100 gr de matequilla pomada, 200 gr de azúcar glass tamizado y ron y zumo de lima al gusto para la cobertura.

Batir bien la mantequilla con el azúcar, cuando haya aumentado de tamaño y blanqueado, incorporar los huevos uno a uno. Añadir la harina tamizada con la levadura y, por último, las cantidades al gusto de zumo de lima y ron. Yo he utilizado un chorro generoso de ron y el zumo de una lima.
Verter en las cápsulas y hornear en horno precalentado a 180º unos 25 mn.
Preparar el almíbar calentado a fuebo bajo todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto. Pincelar los bollos con una brocha cuando estén templados. Dejar enfriar completamente.
Preparar la cobertura batiendo bien todos los ingredientes. Unos cinco minutos a velocidad máxima.
Decorar con manga al gusto sobre los bollos y añadir unas hojas de menta o hierbabuena, una rodaja de lima y una pajita caribeña.
Y disfrutar.