bizcocho de manzana y leche clavel

La leche evaporada es un lácteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes periodos de almacenamiento debido a los procesos de "deshidratación" realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del agua existente en la leche. Su aspecto concentrado difiere de la leche condensada, aunque también se las denomina indistintamente por su similitud esencial, en que esta última posee agregado de azúcar con el objeto de inhibir el crecimiento bacteriano, mientras que la leche evaporada no contiene azúcar. Aunque coloquialmente se le conoce como leche evaporada su nombre real es el de leche parcialmente evaporada ó semi-evaporada ya que en su proceso de elaboración se le ha quitado cerca de un 60 % del agua existente en la leche; no el 100 %.

La leche evaporada así como otros alimentos en conserva o enlatados se originaron a partir de los experimentos realizados por el científico francés Nicolás Appert,  aunque fue el mismo Marco Polo el que pudo observar como en Mongolia se ponía leche al sol para que sufriera un proceso de evaporación y de esta manera aumentar su periodo de conservación. Ekenberg y Merrill fueron los primeros en patentar el proceso de spray en los Estados Unidos.El 14 de Junio de 1885 se creó la primera empresa dedicada a la producción de leche evaporada Highland Evaporated Cream. 

Antes de la época de los refrigeradores domésticos, la leche evaporada era muy popular ya que era un sustituto de la leche que podía soportar grandes periodos de almacenamiento y que para su consumo bastaba tan solo añadir agua. En la actualidad este producto se emplea en la repostería casera. El periodo de almacenamiento de la leche evaporada puede ir desde semanas hasta meses, dependiendo de los procesos y de la marca del producto. En los países desarrollados se le adiciona azúcar, para mejorar sus codiciones bromatológicas, y generalmente se le llama leche condensada, aunque la costumbre ha hecho que en muchas regiones conserve su nombre original.

En México, la leche Evaporada Ideal de la marca Nestlé, se denomina Carnation Clavel.

Para su elaboración necesitamos,

- 200 ml de leche evaporada o leche clavel.
- 220 gr de harina.
- 3 huevos medianos.
- 200 gr de azúcar.
- 80 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de levadura.
- Una cucharadita de vainilla en pasta.
- Una manzana grande pelada y cortada en trozos pequeños.

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina. Añadir los huevos uno a uno y batir bien. Incorporar la leche y la vainilla y mezclar.
Terminar con la harina tamizada con la levadura hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los trozos de manzana y mezclar a mano con la espátula.
Verter en molde engrasado y hornear en horno precalentado a 170º unos 35-45 mn.
Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear antes de servir con azúcar glass.