pan hojaldrado

El trabajo y las múltiples aficiones y necesidades que genera la cocina cada día, fondant, flores, glasas, ganaches montados, tartas de tres pisos... me obligan a comprar el pan más días que menos.
Y sinceramente es algo que no me gusta hacer. Cada día valoro más un buen pan elaborado con una buena harina y buenos ingredientes. Y la cara de satisfacción de los que acompañan la comida con ellos es impagable.

Cuando busco un pan especial acudo a uno de los incontables libros de buenos panaderos que llenan mi librería gastronómica, o al blog de Hilmar..
Es fabulosa, una cocinera excepcional.
Aquí tenéis su receta con el paso a paso. Yo he preferido elaborar un pan blanco, sin mezcla integral.

También he utilizado más aceite para pincelar las capas, con lo que el resultado hojaldrado es más evidente.

Para su elaboración necesitamos (dos panes),

Prefermento,
- 50 gr de harina normal.
- 30 ml de agua templada.
- 2 gr de levadura de panadería fresca.

Masa final,
- 250 gr de harina de fuerza blanca.
- 125 ml de agua templada.
- Media cucharada de aceite de oliva.
- 10 gr de levadura de panadería fresca.
- 5 gr de sal.
- Todo el prefermento.
- Aceite de oliva para pincelar la masa.

Preparar el prefermento mezclando bien todos los ingredientes. Formar una bola y dejar reposar más o menos una hora y media hasta que doble su volumen inicial Puede estar dentro del horno apagado.
Preparar la masa mezclando todos los ingredientes en el orden indicado, batiendo en batidora con gancho unos 6 mn a velocidad media, hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.
Sacarla de la amasadora, formar un rulo largo, de unos 20 cm, con ella, y dejar reposar tapada unos 20 mn.
Transcurrido el tiempo, seguir los pasos del plegado que veis aquí y formar dos panes que dejaremos doblar volumen en el horno. Cuando hayan levado, volver a pincelar con aceite y meter en horno precalentado a 200º unos 35 mn, hasta que el pan haya dorado.
Enfriar sobre una rejilla.