lemon bundt

El bizcocho de limón es uno de los favoritos del público en general; niños y adultos adoran ese sabor ligeramente ácido y tan familiar en la repostería de nuestro país.
Pero si a esa mezcla se le añade buttermilk, conseguiremos, a pesar de la cantidad de zumo de limón, rebajar la acidez y convertir el bizcocho clásico en una delicia que se mantendrá jugosa durante mucho tiempo.

Para los muy amantes del cítrico, entre los que me incluyo, un glaseado con mucho limón para coronar un bizcocho que será un absoluto éxito.
Un sabor distinto para un dulce muy conocido.
Os aconsejo probarlo y para los que encuentren un hándicap en el buttermilk, de nuevo os explico el modo cómo hacerlo; restar siempre diez ml de la cantidad de buttermilk que nos pida la receta (250 ml de buttermilk, utilizaremos 230 ml de leche y 10 ml de vinagre). Remover, reposar 10 mn y utilizar.

Para su elaboración necesitamos,
- 210 gr de harina.
- 30 ml de zumo de limón y una cucharada colmada de ralladura de limón.
- Una cucharadita de levadura.
- 125 gr de mantequilla en pomada.
- 2 huevos medianos.
- 200 gr de azúcar.
- 90 ml de buttermilk.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- 150 gr de azúcar glass y la cantidad de zumo de limón necesaria para el glaseado.
Preparar el buttermilk siguiendo las indicaciones anteriores.
Transcurridos los 10 mn, añadir al buttermilk la vainilla, zumo y ralladura de limón. Reservar.
Tamizar la harina con la levadura y reservar.
Batir bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina, añadir los huevos uno a uno hasta conseguir una crema bien ligada.
Ir incorporando, en tandas y alternativamente, el buttermilk y la harina, hasta terminar con los dos ingredientes.
Engrasar bien el molde elegido y verter la crema. Hornear en horno precalentado a 180º unos 40 mn, hasta que al pinchar en el centro el cuchillo salga limpio.
Preparar el glaseado añadiendo zumo de limón poco a poco al azúcar glass, ir removiendo con una cuchara hasta obtener la textura deseada, blanquecina y densa.
Verter sobre el bizcocho estando aún caliente.
Dejar enfriar sobre una rejilla.