mocaccinos

Un postre ideal para los amantes del café y los licores suaves.
Muy elegante y cargado de sabores clásicos. Se trata de un dulce muy adulto, exquisito, sencillo en su preparación.
Una delicatessen (más).

Un café moca es una variante del café con leche. Como éste, suele llevar un tercio de expreso y dos tercios de leche, pero se añade una parte de chocolate, normalmente en forma de crema o ganache, si bien algunas máquinas usan chocolate en polvo instantáneo. Los mocas contienen chocolate negro o con leche.

Como el capuccino, el moca tiene la famosa espuma de leche encima, aunque a veces se sirve con crema de leche en su lugar. Suele espolvorearse con canela o cacao. 

En algunas regiones de Europa y Oriente Medio se usa el término mocaccino para aludir al café con leche y cacao o chocolate, si bien en otros lugares como USA se refiere a un capuchino hecho con chocolate.

El café moca toma su nombre de la ciudad costera del Mar Rojo de Moca (Yemen), que ya en el siglo XV era una importante exportadora de café procedente en gran medida de Abisinia, especialmente a regiones de la Península Arábica. Se llama también moca a un tipo de grano de café procedente de esta ciudad y que recuerda al cacao, de donde puede venir la asociación con el chocolate y el desarrollo de la bebida de expreso y chocolate. En algunos lugares de Europa el café moca puede ser esta bebida o simplemente el café elaborado con granos moca.

Para su elaboración necesitamos (24 pasteles)

- 165 gr de mantequilla en pomada.
- 100 gr de chocolate negro de buena calidad.
- 220 gr de azúcar.
- 170 ml de agua templada.
- 60 ml de licor de crema de orujo, Baileys o licor de café.
- 2 sobres de café instantáneo.
- 180 gr de harina.
- Una cucharadita de levadura.
- 2 cucharadas (tbsp) de cacao sin azúcar.
- Un huevo mediano.
- 200 ml de nata para montar con alto porcentaje de materia grasa.
- 60 gr de azúcar glass.
- Dos cucharadas soperas de queso crema.

Derretir la mantequilla con el chocolate y dejar templar.
Una vez templado, mezclar bien con el azúcar, el agua, licor escogido y café.
Reservar.
Añadir la harina tamizada con la levadura y cacao, y, por último, el huevo. Mezclar bien e ir añadiendo cucharadas de la masa a los moldes para cupcakes que habremos preparado sobre un molde rígido metálico.
Hornear en horno precalentado a 180 unos 30 mn, hasta que al pinchar en el centro del bollo el cuchillo salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla y preparar la crema.
Batir bien la nata hasta que haya semimontado, añadir en forma de lluvia el azúcar y cuando se haya montado del todo, las cucharadas de crema de queso.
Colocar al gusto sobre los bollos y espolvorear con cacao.