manine

El pane manine es un pan típico de la Toscana italiana.

Aún con las imágenes de Roma en la retina, intento recuperar los sabores paladeados hace escasas horas.
Qué delicia el pan italiano... caliente y sabroso, deja en los dedos una ligera capa de aceite que lo mantiene fresco y crujiente.
¡Una exquisitez!
El pan toscano se caracteriza por carecer de sal, aunque en este caso he espolvoreado una ligera capa sobre la superficie respetando la ausencia de sal en la masa.

El origen del pan sin sal proviene del siglo XII, a partir del enésimo conflicto entre Pisa y Florencia: Pisa, que controlaba el comercio de la sal, bloqueó el suministro a Florencia, hecho que disparó su precio y obligó sus ciudadanos a hacerse el pan sin el precioso condimento, reservado para su uso primario: la conservación de los alimentos. Por lo visto llegaron a apreciar esta particularidad de tal manera que se ha mantenido la costumbre del pan soso, “sciocco”, como seña de identidad. Como anécdota ineludible, la famosa frase que Dante Alighieri, expulsado de Florencia por sus opositores políticos, escribe en el Paraíso de La Divina Comedia “Probaras cuán salado sabe el pan de los demás...”

Para su elaboración necesitamos,

- 500 gr de harina de fuerza de buena calidad.
- 20 gr de masa madre (en caso de no disponer de ella utilizar 20 gr de levadura fresca, un cubo, aunque el sabor variará)
- 250 ml de agua templada.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Un pellizco de sal semigruesa para espolvorear.

Colocar la harina en forma de volcán en una fuente grande o en el vaso de la amasadora. Verter en el centro la masa madre o la levadura desmenuzada con los dedos, añadir una cucharada colmada de aceite de oliva virgen extra y unos 150 ml de agua. Ir amasando a velocidad baja y añadir el resto del agua según se vaya necesitando.
Obtendremos una masa lisa y elástica tras haber amasado unos 5 mn a velocidad media en amasadora o unos 12 mn a mano.
Dejar reposar la masa resultando sobre una hora, tapada con un paño limpio y en lugar seco.
Desgsificar la masa amasando a mano durante unos minutos, dividir en cuatro trozos iguales y dar forma de mano cortando los dedos con unas tijeras.
Modelar al gusto y dejar reposar, nuevamente tapados, unos 30 mn.
Pincelar con aceite de olvida toda la superficie de los panes, espolvorear con la sal y hornear en horno precalentado a 200º hasta que hayan dorado y a golpear suene a hueco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.