hi hat cupcakes

Estos cupcakes, creación de Martha Stewart, son un hit de la repostería creativa muy desconocido fuera de blogs y redes sociales.

A pesar de salirnos de la receta original, se puede cambiar la cobertura de merengue por un mousse de chocolate o de cualquier sabor al gusto. Los pasos que hay que dar en la elaboración son los mismos.
Algo trabajosos, el resultado final, atractivo y caprichoso, merece ampliamente la pena.

Para su elaboración necesitamos (dos docenas)

Bollos
- 200 gr de harina.
- 250 gr de azúcar.
- 40 gr de cacao puro sin azúcar.
- 2 huevos.
- 240 ml de leche.
- 80 gr de mantequilla en pomada.
- Una cucharadita de pasta de vainilla.
- Una cucharadita de levadura.
- Una cucharadita de bicarbonato.

Merengue
- 5 claras.
- 250 gr de azúcar.
- Unas gotas de extracto de vainilla.
- Una pizca de cremor tártaro o zumo de limón.

Cobertura de chocolate
- 350 gr de chocolate negro.
- 2 cucharadas de aceite vegetal.

Para preparar los bollos, tamizar harina, levadura, bicarbonato y cacao. Reservar.
Batir bien la mantequilla con el azúcar. Obtendremos una mezcla arenosa. Añadir los huevos uno a uno y mezclar bien.
Incorporar en tandas la mezcla de harina y la leche, hasta terminar con las dos, mezclando bien tras cada adición.
Una vez conseguida la crema, rellenar las cápsulas para magdalenas hasta la miad de su capacidad. Hornear en horno precalentado a 180º unos 25 mn, o hasta que al pinchar en el centro del bollo el cuchillo salga seco.
Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.
El merengue habrá de hacerse al baño maría o utilizando Thermomix o una batidora de vaso o mano.

Yo he utilizado la Thermomix y la Kitechen Aid, la primera para calentar la mezcla de azúcar y claras durante 4 mn a 50º velocidad 3.
Una vez caliente el merengue, verter inmediatamente en el vaso de la Kitchen Aid y batir unos 10 mn hasta obtener un merengue brillante y firme.
Para hacerlo de modo tradicional, colocar el bowl en el que batiremos la mezcla sobre un cazo con agua al fuego, sin que el agua llegue a hervir. Con batidora eléctrica, comenzar a batir las yemas con el cremor o el zumo de limón y añadir una tercera parte del azúcar. Batir continuamente, cuando se haya integrado, continuar del mismo modo hasta que se haya mezclado todo y obtengamos un merengue brillante y firme. Unos 15 mn.
Colocar en manga con boquilla al gusto y decorar los cupcakes. Refrigerar durante unos 20-30 mn.
Preparar la cobertura calentado el aceite y el chocolate a fuego bajo, cuando se obtenga una crema brillante, verter la mezcla en un recipiente alto y estrecho, pero algo más ancho que el diámetro del cupcake para que podamos introducirlo sin problema.
Coger el cupcake por la base y meterlo sin miedo en el chocolate hasta que se haya cubierto el merengue, dejar caer el excedente con cuidado y volver a refrigerar hasta servir.