pasteles de nata

Pastéis de Belém, Pasteles de Belén...
Una receta con la que no descubro la pólvora; claro, eso lo hicieron los chinos, pero en este caso tampoco descubriré una receta novedosa porque,

º Es más conocida que la Moñitos.
º La receta original está guardada bajo más llaves que la fórmula de la Coca Cola.

Pero siempre hay algo que se puede hacer...

Los pasteles de Belén son una de las especialidades más características de la cocina portuguesa. Genéricamente reciben el nombre de pastéis de nata. Son tortitas de crema, de unos 8 centímetros de diámetro, elaboradas según una receta secreta que no ha sido desvelada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas conocen en el planeta. Tanto la pasta como la crema comienzan a elaborarse a puerta cerrada, en la llamada "oficina del secreto" oficina do segredo, en un proceso que dura dos días. La pasta es de hojaldre. La crema tiene una base fundamental de yema de huevo, leche y azúcar. Se comen tanto en caliente como en frío.

Para su elaboración necesitamos,

- Una lámina de hojaldre preferiblemente casero.
- 250 ml de nata para montar.
- 250 ml de leche.
- 50 gr de harina.
- 150 gr de azúcar glass.
- 5 yemas de huevo.
- Un trozo de piel de limón recién cortada.
- Un palo de canela.

Batir bien la nata, leche, azúcar, huevos y harina. Ponerlo a cocer a fuego muy bajo removiendo constantemente con la piel del limón y el palo de canela.
En cuanto haya espesado ligeramente, retirar la canela y el limón y reservar.
Cortar círculos de hojaldre y colocarlos sobre moldes rígidos para magdalenas o muffins. Verter sobre los círculos de hojaldre, que habrán de llegar a la mitad de altura del molde, cucharas de la crema hasta casi el borde.
Hornear en horno precalentado a 190º hasta que veamos que hayan subido bien y dorado.
Al sacarlos bajarán, ponerlos a enfriar sobre una rejilla y, antes de servir, espolvorear con azúcar glass.