bizcocho de pan

Cuando tenemos una barra de pan de ayer hay muchas opciones.
Véase; un pudding, borrachinos, dejarlo endurecer más  y tratarlo para obtener pan rallado, sopa, torrijas, flan, migas, tostas...
Un sin fin de posibilidades.
Pero también podemos preparar un delicioso bizcocho, con textura de bizcocho, y añadirle lo que más nos guste, lo que tengamos rodando por la nevera o lo que más rabia nos de.

En este caso, y para seguir una línea de postre humilde y de aprovechamiento, he añadido pasas y canela. Estoy segura de que con manzana, pera o incluso fresas resultaría una delicia.
Tiene un cierto sabor a pan, una cierta textura de pan, pero no se cuece al baño maría ni con caramelo. Para evitar que se reseque antes de tiempo, lo he remojado con un almíbar de leche y canela.

Para su elaboración necesitamos,

- 130 gr de pan de ayer o pan duro, desmigado.
- Leche para empapar el pan.
- 2 huevos medianos.
- 210 gr de harina.
- Una cucharada de canela.
- Un buen puñado de pasas.
- Una cucharadita de levadura.
- Un vaso pequeño de leche y una cucharadita de canela para remojar.

Colocar el pan desmigado en una fuente honda y amplia, verter leche poco a poco hasta que el pan la haya absorbido toda y haya ablandado. Se debe formar una pasta densa, que no flote en el líquido.
La cantidad dependerá de la dureza del pan.
Añadir los huevos y mezclar bien. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la canela y añadir, por último, las pasas.
Verter en horno engrasado y hornear a 180º en horno precalentado hasta que haya subido y el cuchillo salga seco al pinchar.
En caliente, y dentro del molde, verter sobre él la leche templada con la canela.
Dejar enfriar y desmoldar.