punschkrapfen

Tras las vacaciones, comenzamos con el reto mensual con Manu y Bego. Como novedad para el año que acaba de comenzar, nuestros restos se duplicarán mensualmente; incluiremos a partir de ahora una receta salada y comenzamos este mismo mes, pero para ello habrá que esperar hasta el tercer lunes de Enero.
En esta ocasión un postre casi impronunciable.
No, impronunciable del todo en realidad.
Pero delicioso.

El Punschkrapfen es un pastel austriaco aromatizado con ron.
Un bizcocho relleno de migas de bizcocho, nougat y mermelada de albaricoque y cubierto por un glaseado, generalmente rosa, de un tamaño parecido a los petir fours franceses.

No se conoce exactamente su procedencia, es posible que fuese introducido en Viena desde el Imperio Otomano durante el segundo asedio turco, o que fuese creado por algún pastelero de la corte imperial austriaca.
Se han convertido en un símbolo nacional, y no hay pastelería en el país en la que no puedan encontrarse los célebres pasteles.

Para su elaboración necesitamos,

Bizcocho,
- 4 huevos.
- 2 cucharadas soperas de agua tibia.
- 125 gr de azúcar.
- Una cucharada de esencia de vainilla.
- Una pizca de sal.
- 150 gr de almendra molida.
- 50 gr de Maicena..

Relleno,
- 240 gr de mermelada de albaricoque.
- 160 gr de turrón o nougat (se puede sustituir por crema de chocolate).
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de ron.

Cobertura,
- 200 gr de azúcar glass.
- Una cucharada de limón.
- 2 cucharadas de agua.
- Colorante rosa.
- Una cucharada de ron.

Chocolate para decorar.

Para el bizcocho separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el agua, azúcar y vainilla. Montar las claras a punto de nieve muy fuerte.
Mezclar almendras con la Maicena. Unir las claras a la mezcla de yemas y a continuación la harina y la almendra. Formar una masa homogénea.
Extender sobre la placa del horno cubierta por papel parafinado y hornear unos 12 mn a 200º.
Dejar enfriar la plancha y cortar con un cortante cuadrado, dos trozos para cada pastel. Reservar.
Para el relleno calentar el turrón o la crema de chocolate con la mermelada, el limón (si utilizamos turrón, no con chocolate) y el ron. Rellenar cada dos trozos de bizcocho con esta crema y dejar enfriar.
Para la cobertura, batir todos los ingredientes juntos y añadir al final el colorante para lograr un color al gusto. Cubrir los pasteles y dejar secar.
Una vez secos, decorar con chocolate derretido. Servir en cápsulas de papel.