galletas de encaje

Martha Stewart es uno de los grandes iconos estadounidenses en lo que se refiere a decoración y cocina.
Gran repostera, su imperio se extiende en forma de programas, libros, revistas y lineas de muebles y complementos del hogar.
A pesar de su gran proyección, se vio acusada de obstrucción a la justicia y manipulación de información entre otros cargos, lo que le llevó a ingresar en prisión en el año 2004 cumpliendo su condena realizando labores varias de limpieza en prisión.

Una de sus recetas más resultonas y originales, son estas galletas de encaje o Dolly Biscuits.
Una masa muy resistente capaz de soportar múltiples perforaciones en su superficie sin deformarse en el horno.
Para su elaboración se necesita de unos microcortadores, son perfectos  los utilizados para las galletas Linzer, o cualquier tipo de instrumento que nos permita horadar la masa con detalles pequeños y exquisitos, que otorgan a las galletas su nombre.

La receta original incorpora melaza. Personalmente no soporto el sabor de la melaza, y para "desamericanizarlas" ligeramente, les he añadido miel de brezo de las Brañas de Muxagre, más asturiano imposible.

Carecen de dificultad pero es necesaria una elevada dosis de paciencia, no resulta suficiente con refrigerar o congelar la masa estirada antes de ser cortada, sino que una vez hechas las incisiones, deben ser refrigeradas de nuevo para ayudarlas a mantener la forma intacta.
Resulta conveniente, asimismo, no dejarlas dorar mucho en el horno para hacer más realista la sensación del dulce leve y delicado, parecido a un retazo de tela con pequeños encajes.

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de mantequilla en pomada.
- 125 gr de azúcar glass tamizado.
- Un huevo a temperatura ambiente.
- 450 a 500 gr de harina.
- 2 cucharadas de miel de brezo.
- Un chorro de esencia de vainilla.

Batir la mantequilla hasta que esté muy cremosa, añadir el azúcar e integrar bien, debe quedar una mezcla blanquecina y muy aireada.
Añadir el huevo, la miel y la esencia y batir bien.
Ir añadiendo la harina poco a poco, finalmente la masa debe despegarse de las paredes del bowl en que se esté batiendo.
Si quedase muy seca y desmigada, añadir un par de cucharadas de leche.
Debemos obtener una masa firme, que no se pegue a las manos,
Estirar entre dos papeles sulfurizados y llevar al frío el menos una hora, o congelar durante unos 20 mn.
Cortar las galletas al gusto sobre la bandeja en la que las llevaremos al horno, y refrigerar de nuevo unos 15 mn.
Hornear a 170º unos 12-15 mn, hasta que los bordes hayan dorado muy ligeramente.
Sacar y dejar enfriar sobre la bandeja para que no se quiebren al moverlas.