posset de naranja

Una deliciosa crema de naranja basada en el óleo Naturaleza muerta con cesta y seis naranjas, de Vincent Van Gogh.

Vincent Van Gogh nace en Groot-Zundert (Países Bajos) en 1853 y muere en 1890 en Auvers-sur-Oise (Francia).
Era el mayor de los seis hijos de un pastor protestante, y mantuvo con su hermano Theo, cuatro años menor que él, una relación que sería determinante en su existencia y su trayectoria artística. La correspondencia que ambos intercambiaron a lo largo de toda la vida es el testimonio de la intensidad de esta relación.

Tras recibir una esmerada educación en un internado privado, con dieciséis años entró como aprendiz en la filial de La Haya de la galería de arte parisina Goupil & Cie., fundada por su tío Vincent; allí conoció las obras de la escuela de Barbizon.

El traslado de Van Gogh a Londres en 1873 señaló el inicio de una primera etapa creativa. Tras un rechazo amoroso, se volvió cada vez más solitario, hasta que en 1878 se vio impelido por la necesidad de entregarse a sus semejantes, y tras intentar estudiar teología, decidió satisfacer su vocación uniéndose a los mineros de la Borinage. En este período realizó una serie de dibujos de los mineros.

Hacia 1880, tras ser expulsado por su excesiva implicación, descubrió en la pintura su auténtica vocación, considerándola una vía para consolar a la humanidad. En los primeros años de la década de 1880 estudió con diversos pintores, entre los que cabe destacar a Anton Mauve. Su rápida evolución y el conocimiento de los impresionistas lo llevaron a abandonar la enseñanza académica y a reunirse con Theo en París en 1876.

Su hermano le presentó a Pissarro, Seurat y Gauguin, y esta situación coincidiría con la definición de su pintura. Su paleta se tornó definitivamente colorista y su visión, menos tradicional, dando forma a su personal visión del postimpresionismo. Su interés por el color y por la captación de la naturaleza lo indujo a trasladarse a Arles, donde su obra fue progresivamente expresando con mayor claridad sus sentimientos sobre lo representado y su propio estado mental.

Con la pretensión de crear el grupo de los impresionistas del sur, Van Gogh alquiló una casa donde invitó a los artistas con quienes compartía intereses y en la que Gauguin pasaría dos meses. La primera crisis mental, en la que se cortó parte de la oreja izquierda, tuvo lugar en la Navidad del mismo año 1888.

En abril del año siguiente, ante el temor a perder su capacidad para trabajar, pidió ser ingresado en el hospital psiquiátrico de Saint-Rémy-de-Provence donde permaneció doce meses. Tras sufrir diversos ataques y ante la imposibilidad de salir al exterior a pintar, realizó obras relacionadas con el hospital, retratos de médicos y reinterpretaciones de obras de Rembrandt, Delacroix y Millet.

La pérdida de contacto con la realidad y una progresiva sensación de tristeza son las claves de este período en el que Van Gogh desarrolló un estilo basado en formas dinámicas y en el uso vigoroso de la línea, de lo cual resultó una pintura más intrépida y visionaria que la de Arles.

Sin conseguir superar el estado de melancolía y soledad en que se encontraba, en mayo de 1890 se trasladó a París para visitar a su hermano Theo. Por consejo de éste, viajó a Auvers-sur-Oise, donde fue sometido a un tratamiento homeopático por el doctor, y pintor aficionado, Paul-Ferdinand Gachet.

En este pequeño pueblo retrató el paisaje y sus habitantes, intentando captar su espíritu. Su estilo evolucionó formalmente hacia una pintura más expresiva y lírica, de formas imprecisas y colores más brillantes. Pese a que unos meses más tarde el doctor Gachet consideró que se encontraba plenamente curado, su estado de ánimo no mejoró debido a los sentimientos de culpa provocados por la dependencia de su hermano Theo y por su fracaso profesional. Sumido en esta situación de angustia, el 27 de julio Van Gogh se descerrajó un disparo en el pecho; murió dos días más tarde.

Este óleo, en colección privada, nos muestra un instante fugaz. Una indefinida esquina en una superficie igualmente indefinida. Utilizando colores optimistas, el pintor nos ofrece una imagen habitual casi vulgar. Unos frutos derramados sobre un cesto donde no resulta importante el orden o la disposición de los elementos.
Los azules verdosos nos sumergen en un mundo cotidiano, vibrante y silencioso.
Un instante en que la comida se convierte en una imagen eterna.

El Posset era una bebida elaborada en la cocina medieval cuyo principal ingrediente era la leche y que se servía caliente. Se añadía a la leche otros ingredientes como vino o cerveza e incluso algunas especias. Se consideraba un remedio casero contra las enfermedades menores, tales como los resfriados leves. Posteriormente se fue refinando y con el objeto de proporcionar consistencia, se le añadieron cereales y huevo para ampliar sus beneficios nutritivos.

Aunque lo que hoy entendemos como Posset, es decir, una crema cuajada sin adición de espesantes, es habitualmente de limón, podemos elaborarlo con cualquier sabor tal como el caramelo, café, fresa, etc, pero siempre con el añadido del zumo de limón verde, que le proporcionará a la crema la untuosidad y espesor.

Para su elaboración necesitamos,

- Medio litro de nata para montar con al menos 35% de materia grasa.
- El zumo de un limón muy verde.
- 4 cucharadas de azúcar.
- El zumo y la ralladura de dos naranjas.

Poner a hervir la nata con las pieles de las naranjas cortadas en tiras. En cuanto llegue a ebullición, apartar del fuego y dejar infusionar durante 20 mn.
Retirar las pieles de la naranja, volver a poner al fuego y en cuanto hierva añadir el azúcar e inmediatamente los zumos. Espesará muy rápidamente, así que lo verteremos en vasos pequeños, lo dejaremos reposar unos minutos, y se introducirá al frío durante al menos tres horas antes de servir.

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