chiffon cake de té matcha

Chiffon, vocablo francés que denomina al tejido de seda o crespón muy suave con textura de gasa, define a este pastel muy leve, similar al angel food cake y para el que se utiliza el mismo molde, pero distinto en varios aspectos, fundamentalmente en que el chiffon cake incorpora los huevos enteros aunque batidos por separado.

Se trata de un bizcocho ligero, que tardará en endurecer gracias al aireado que incorporan las claras a punto de nieve muy fuerte y la levadura.
Se mantendrá extraordinariamente esponjoso durante varios días y permite la adición de cualquier saborizante o colorante que se le quiera añadir.
En este caso, y siguiendo la receta de Hilmar, he añadido té matcha.
Sobre las propiedades, beneficios y características de este té he hablado largamente aquí.

Para su elaboración necesitamos,

- 3 huevos (claras y yemas separadas).
- 50 gr de azúcar.
- 60 gr de leche.
- 60 gr de aceite.
- 70 gr de harina.
- 10 gr de maizena.
- 7 gr de té matcha.
- Una cucharadita de levadura.

-Para montar las claras necesitaremos 65 gr de azúcar y una cucharadita de cremor tártaro.

Batir las claras con el cremor tártaro a punto de nieve, cuando hayan montado en un punto fuerte, ir añadiendo el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla se vuelva brillante y forme picos muy duros. Reservar.

Batir las yemas con los 50 gr de azúcar hasta que blanqueen. Añadir leche y aceite y batir muy bien. Incorporar la levadura, harina y maizena tamizados. Mezclar bien y añadir poco a poco las claras a punto de nieve hasta que obtengamos una crema ligera.
Verter en el molde de angel food cake un poco espolvoreado con agua. Asentar la crema en el molde dejándolo caer sobre la mesa un par de veces, para evitar las burbujas de aire.
Introducir en horno precalentado a 180º hasta que al pinchar con el Cake Tester éste salga seco. Serán unos 40 mn.
Girar el molde y poner boca abajo aproximadamente 40 mn o una hora, hasta que haya enfriado. Desmoldar con un cuchillo muy afilado y cortar con cuchillo de sierra.

Aún quedan plazas para el último curso de galletas navideñas el día 18 de Diciembre.¿ Os váis a perder un bizcocho como éste?  Consultar  aqui.