cianfotta

Para los amantes de las verduras. Un plato típico napolitano, habitual en las mesas humildes y en las más pudientes. Una mezcla extraordinaria de sabores realzada por la mozzarella de búfala.

Para los conocedores de la gastronomía italiana no habrá pasado inadvertido el cambio en el nombre del plato. La Ciambotta, es un salteado de verduras estofadas con origen en la zona Sur de Italia, fundamentalmente la Lucania y Calabria.
Se la conoce como ciambotta di magro (de verduras) para diferenciarla de la ciambotta que se consume en la Puglia (Apulia) un guiso de verduras al que se le añaden pescados y que se completa con agua, tomate y pimientos verdes.

Pero nuestra cianfotta de hoy  es la ciambotta napolitana. Una variante de la calabresa elaborada con carne, patatas, tomates, pimientos y orégano. En muchos casos con el añadido de un buen queso.
Para aligerar el guiso, y dado que se trataba del primer plato de una cena, opté por eliminar la carne y utilizar una mayor variedad de verduras.

Para su elaboración necesitamos,

- Una berenjena grande.
- Una cebolla grande cortad en juliana y pelada.
- Un pimiento rojo grande.
- Tres patatas medianas peladas y cortadas en trozos.
- Un calabacín mediano.
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Un diente de ajo muy picado.
- Una lata de tomate natural pelado y entero.
- Un chorro pequeño de vino blanco seco.
- 2 cucharaditas de orégano seco.
- Sal y pimienta recién molida.
- Una bola de mozzarella de búfala Campana DOP.

Calentar en una olla amplia un chorro de aceite que cubra generosamente el fondo, con la cebolla y el ajo. Dejar transparentar a fuego bajo.
Cortar el calabacín en trozos cuadrados, igualmente el pimiento, las patatas y la berenjena.  Añadir a la olla y dar unas vueltas. Incorporar el vino, el tomate, la sal y la pimienta. Dejar hervir. Si fuera necesario añadir medio vaso de agua para aligerar la salsa (engordará tras haber cocido).
Bajar el fuego y tapar. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que todas las verduras hayan ablandado, la salsa engordado y el tomate se haya convertido en una salsa.
Servir muy caliente acompañado de un trozo de mozzarella espolvoreada con una piza de orégano seco.

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A pesar de llegar perfectamente embalados en un recipiente donde se conservará la cadena de frío, sólo serán servidos de lunes a jueves para evitar eventualidades que retrasen el envío el fin de semana.
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