pan de agua

Un pan sorprendente y exquisito. Extremadamente crujiente una vez sale del horno, pero blando y húmedo tras reposar unas horas.
Se trata de un pan de larga conservación, su miga recuerda a un paisaje lunar y resulta delicioso regado con un buen aceite.

No es un pan sencillo, y se añade a ésto la contradicción de que, al mismo tiempo, carece de dificultad en el amasado.
He de decir que la receta del libro de Xavier Barriga no me ha gustado. He tenido que modificar las cantidades para conseguir la idea que el panadero nos muestra en su libro.

Sube de modo muy uniforme, no presenta el abombamiento superior tan característico de las masas horneadas en moldes alargados. Y necesita una mayor cantidad de harina de la que encontramos en el libro. Tampoco he añadido masa madre. Tened pues en cuenta que mi receta está indicada para la elaboración de un pan de agua sin masa madre.

Para su elaboración necesitamos,

- 300 ml de agua templada.
- 12 gr de sal.
- Medio cubo de levadura fresca.
- 350 a 400 gr de harina de gran fuerza.

Añadir la levadura a la mitad del agua, desmenuzarla e incorporar la harina y la sal y mezclar con una cuchara. Ir añadiendo el resto del agua y terminar de amasar con las palas de la Kitchen Aid o a mano ayudándonos de la cuchara.
La masa ha de quedar exactamente con la consistencia de una mezcla pegajosa que al tocar con la mano mojada no se nos pegue. Si fuera necesario añadir un poco más de harina.
Dejar levar en el bowl donde la habremos trabajado y tapar. Guardar en lugar seco (horno apagado) hasta que doble el volumen.
Pasar a un molde de pan alargado y dejar levar de nuevo hasta que la masa haya subido. Espolvorear con harina generosamente con ayuda de un tamizador o colador.
Introducir un recipiente con agua en el horno, precalentarlo a 250º e introducir el molde. Bajar la temperatura a 180º y dejar cocer unos 30 mn, hasta que al tocar suene hueco.
Enfriar sobre una rejilla.
Se conservará largamente bien envuelto en papel y guardado en lugar seco.

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