palets bretons

Las Palets Breton son un verdadero clásico de la Bretaña francesa.

Si se visita la zona, existe la posibilidad de contemplar en las fábricas de galletas cómo se elaboran los famosos sablés au pure beurre (galletas de mantequilla pura), en lugares como Pont-Aven, Quimper, Camaret o Penven.

Las más famosas son las de Quimper, allí se ubican las más conocidas fábricas y se elaboran las galletas para consumo habitual, conservadas en paquetes de plástico, o las más exclusivas e ideales para regalar, dentro de unas cajas de coleccionista que reproducen lugares de la Bretaña Francesa.

La característica fundamental de las Palets Bretons o Galletas Bretonas, es el toque salado que le otorga la mantequilla, en caso de no disponer de ella, utilizar una pizcla de flor de sal.

Resulta imprescindible utilizar una buena mantequilla francesa, aunque existe una notable diferencia de precio, en preparaciones en las que es el ingrediente principal, una buena mantequilla marcará la diferencia.

Para su elaboración necesitamos,

- 130 gr de mantequilla francesa con sal (si no se dispusiera de ella, añadir un pellizco de sal a la dulce).

- 135 gr de azúcar glass.

- 1 huevo.

- 250 gr de harina.

- 7 gr de levadura.

La mantequilla ha de estar en punto pomada (dejar fuera de la nevera una media hora). Mezclar bien con el azúcar glass, añadir el huevo y tamizar la levadura con la harina e incorporar al final. Formar una pasta lisa.

Enrollarla como un embutido, formando un cilindro, ayudándonos con papel film, cerrar bien los extremos y llevar al frío unas dos horas.

Cortar porciones de 1,5 cm e introducir en cápsulas de papel para magdalenas o en moldes de silicona, en caso de no seguir este paso las galletas se deformarán con el calor perdiendo su altura característica.

Hornear en horno precalentado a 180º unos 20 mn, hasta que se hayan dorado ligeramente.

Dejar enfriar. Conservar en un bote hermético.