kürbis brot

O pan alemán de calabaza inspirado en el óleo Otoño, de Giuseppe Arcimboldo.

Giuseppe Arcimboldo nace en Milán en 1527 y muere en su ciudad natal en 1593.
Pintor italiano conocido por sus representaciones manieristas del rostro humano a partir de flores, frutas, plantas, animales u objetos; esto es, pintaba representaciones de estos objetos en el lienzo, colocados de tal manera que todo el conjunto tenía una semejanza reconocible con el sujeto retratado.

Trabajó con su padre en las vidrieras de la catedral milanesa y se casó con una alemana, pasando a residir, a partir de 1562, en Praga, capital del reino de Bohemia. Entró al servicio del emperador Fernando I y de sus sucesores Maximiliano II y Rodolfo II. Los tres tuvieron en gran estima a Arcimboldo, quién alcanzó el cargo de pintor de la corte e incluso fue nombrado Conde Palatino. Con Rodolfo II, personalidad desequilibrada y contradictoria, pero gran mecenas del arte y de los artistas, mantuvo una relación muy fructífera, llegando a retratarlo como la divinidad romana Vertumno. No obstante también tuvo detractores que consideraban sus obras de mal gusto y de temática inapropiada. Al ser un adelantado a su tiempo sufrió la incomprensión, el odio y la envidia de gran parte de sus contemporáneos.

Como buen creador del Renacimiento, Arcimboldo trabajó en infinidad de proyectos como la construcción de autómatas y máquinas hidráulicas o un órgano que fundía sonidos y luces, anticipando efectos que se usan hoy en las discotecas. A la muerte de Rodolfo II, regresó a su Milán natal, donde murió en 1593.

                                                                             Autoretrato en 1575.

Sus obras fueron vistas en su tiempo como un curioso ejemplo de pintura carente de valor artístico. En época reciente, los surrealistas concedieron gran valor al juego visual de sus composiciones y el carácter grotesco de sus alegorías.

Su obra parece anticiparse extrañamente vanguardias del siglo XX tales como el surrealismo, entre sus obras figuran: Vertumno, El bibliotecario,  La tierra y El Otoño, El Invierno y El Agua, El Aire y La Primavera, entre otros.
Para algunos un desperdicio de talento; para otros, uno de los artistas más enigmáticos de la Historia. Su obra es inquietante, a veces tierna, pero en definitiva, maravillosa.

El Otoño forma parte de la serie Las cuatro estaciones, perteneciente a la una colección privada en Bérgamo.
Arcimboldo pintó numerosas series de Las cuatro estaciones (una de ellas en una colección particular de Bérgamo, pintada hacia 1572; otra, hacia 1573, conservada en el Museo del Louvre) siendo cada una de ellas una copia sin apenas variación de la anterior, lo que refleja el éxito de la serie.
El pintor ha representado los hipotéticos rostros de las estaciones mediante los elementos típicos de cada una de ellas. Así, el rostro de la primavera está formado por flores, el verano tiene rostro de frutos y cuerpo de trigo, mientras que el otoño es un curioso compendio de hojas caídas, setas, y frutos de cosecha otoñal.
La serie concluye con el invierno, tal vez el retrato más complejo y menos descifrable de la serie, en el que se ínter mezclan elementos claramente secos y fríos, como la corteza que forma la cara, con otros más cálidos y vivos, como las hojas de la caballera y las dos frutas que cuelgan del cuello. Parece como si el alegre Arcimboldo se negase a sacar una cara amable a la menos amable de las estaciones.

La panadería alemana es famosa por su gran cantidad de tipos de pan; tanto dulces como salados. Utilizan muy frecuentemente el centeno, aunque el Kürbis (calabaza) Brot (pan), es una especie de brioche muy suave, poco dulce y deliciosamente perfumado.

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de calabaza (pelada y sin pepitas).
- Una cucharada de miel.
- 250 gr de harina.
- 12 gr de levadura fresca( medio cubo).
- Una cucharada de leche.
- 50 gr de mantequilla derretida.
- Un pellizco de sal.

Cortamos la calabaza pelada y sin pepitas en trozos de tamaño medio. Añadir medio vaso de agua al bowl e introducir en el microondas a máxima potencia. No nos interesa que quede un puré muy fino, cuando haya ablandado, la machacaremos con un tenedor y dejaremos enfriar.
Derretir la mantequilla y dejar templar. Hacer un volcán con la harina e introducir la miel, la leche, sal, mantequilla, levadura desmenuzada y calabaza.
Amasar a velocidad media unos 8 mn, hasta que obtengamos una masa lisa que nos e pegue a las manos.
Dejar levar hasta que doble su tamaño. Amasar de nuevo para desgasificar y cortar porciones del mismo peso; formar bolas que estiraremos con un rodillo y haremos girar sobre si mismas formando rulos que colocaremos en un molde de pan pegados unos a los otros.
Dejar levar de nuevo hasta que la masa haya subido. Pincelar con huevo batido y hornear a 180º hasta que haya dorado y al golpear suene hueco (unos 25, 30 mn).
Enfriar sobre una rejilla.