bizcocho de escanda y manzana

Un bizcocho con todo el sabor de Asturias contenido en un pequeño dulce con el tamaño justo para dos personas.

La escanda o espelta es un cereal de invierno que se ha cultivado en Asturias desde la época de los astures hasta nuestros días, aunque en la actualidad de forma muy reducida. Hasta principios del siglo XX fue uno de los principales cereales panificables junto con otros dos cereales de invierno; el trigo y el centeno, éste último mayoritario en la zona occidental. A partir del siglo XVII -XVIII el maíz tuvo una gran aceptación ya que servía tanto para alimentar a las personas como a los animales,  además de poder alternar su cultivo con los otros cereales. Este último, desde su implantación, hizo desaparecer el cultivo del mijo y del panizo.

Su cultivo se documenta por primera vez en las excavaciones arqueológicas de tres castros en niveles prerromanos, en su variedad Triticum dicoccum, concretamente en la Campa Torres (Gijón), el Pico el Castiello de Moriyón/Miravalles (Villaviciosa) y el Castiello de Camoca (Villaviciosa) siglos VIII -VI a.e. En el siglo X aparece mencionado en documentación del monasterio de San Vicente de Oviedo como iscanla, iscanlula, scandula, scanla. Desde la Edad Media hasta bien avanzado el siglo XIX la escanda y el trigo fueron utilizados para pagar los foros o rentas de las tierras en especie. En el pueblo de Ambás (concejo de Grado) hasta 1920 se continuó pagando el foro en copines de grano de escanda.
Fue el cereal predominante de la zona central asturiana hasta principios del siglo XX, cuando la especialización de la casería en la ganadería (carne y leche), la llegada de la industrialización y el cambio paulatino a una economía de mercado hizo casi desaparecer su cultivo. Ya en 1908 Calixto Alvargonzález menciona como causa del abandono de su cultivo el hecho de dejar de pagar los foros o rentas de las tierras en especies y hacerlo en dinero, lo que permitió la utilización de las tierras de cultivo de cereales para praos.

Para su elaboración necesitamos (molde de 15 cm),

- 2 huevos.
- 200 gr de harina de escanda.
- 150 gr de azúcar.
- 150 gr de puré de manzana.
- 1 cucharadita de levadura.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadir el puré de manzana y mezclar bien. Tamizar la harina con la levadura e integrar.
Verter en molde engrasado y hornear a 180º durante unos 25-30 mn, hasta que al pinchar con el Cake Tester éste salga seco.