petit fours

O, en este caso, pequeñas magdalenas.
Un petit four es un pequeño pastel, dulce o salado, típico de la gastronomía francesa.
Son de unos pocos centímetros y llevan una decoración acorde con su reducido tamaño.
Su nombre en francés significa "pequeño horno" u "horno lento", en referencia a que en origen eran horneados con el calor residual al apagar los hornos ya que no hubiesen aguantado el calor del pleno rendimiento.
La versión en miniatura de piezas habitualmente mayores como las pizzas o quiches, reciben el nombre de mignardises.
Los primeros petit fours considerados como tal fueron las peladillas, bombones, frutas escarchadas, tan habituales durante la época renacentista. Posteriormente comenzaron a elaborarse obras de arte en miniatura que podemos dividir en cuatro grupos:
Petit fours secos: macarons, pastas de té.
Frescos: con base de bizcocho, pasta choux, como los éclairs o las tartas en miniatura.
Salados: generalmente con base de hojaldre.
Blandos: los más típicos son los financiers.

Estas mini magdalenas pueden convertirse en un buen desayuno para niños, una merienda variada o un capricho a cualquier hora.
Tomando como punto de partida una preparación base de magdalena, añadiremos ingredientes como cacao, pasas, jengibre, frutas, almendra, vainilla o lo que nuestra imaginación nos proponga.

Para su elaboración necesitamos,

- 4 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 130 gr de aceite suave vegetal.
- 60 gr de leche.
- 250 gr de harina todo uso.
- Dos cucharaditas de levadura.

Batir los huevos y azúcar hasta que la mezcla blanquee, añadir la leche y el aceite, integrarlos bien con la mezcla anterior e incorporar la harina tamizada con la levadura hasta que obtengamos una masa densa y lisa.
Para los petit four de chocolate, mezclar la masa con cacao en polvo.
Para los de frambuesa, rellenar las cápsulas hasta la mitad, colocar una capa fina de sirope de frambuesa y cubrir con más masa.
Para los de pasas y canela espolvorear la canela y colocar dos pasas dentro de la masa y otras dos encima.
Las de jengibre incorporan una pizca de jengibre rallado fresco y un poco de ralladura de limón.
Las bicolores masa mezclada con cacao y masa base.
Decorar con azúcar de colores, ralladura de chocolate, cacao, vainilla en polvo, canela, mezcla para Spekulatius o lo que más nos guste.

Hornear en cápsulas de petit four como las mías enviadas por la querida Rocío o, en su defecto, de trufas, muy pequeñas, hasta que veamos que han subido y tomado algo de color, unos 12-15 mn dependiendo del horno.
Dejar enfriar y conservar en bote hermético.