muffins griegos

Una nueva versión de muffin salado. Para leer sobre diferencias entre magdalenas, muffins y cupcakes ir aquí.
Y son griegos porque incorporan el auténtico sabor del Mediterráneo heleno con el queso Feta y las berenjenas frescas unidas al tomate.
El Feta, clásico en Grecia, Turquía y Bulgaria, está fundamentado en la cuajada de la leche de oveja curada en salmuera, aunque también puede hacerse con leche de yegua.
Remonta sus orígenes al menos a la Grecia homérica; en la Rapsodia I de la Odisea aparece una detallada descripción de su elaboración.
Se trata de un queso blando sin piel, aunque tiene flexibilidad dentro de su consistencia.
La palabra Feta significa trozo o cuña, así, podemos decir "una feta de queso, una feta de jamón".

Para su elaboración necesitamos (12 unidades),

- Media cebolla.
- Un diente de ajo.
- Sal, pimienta, orégano.
- 120 gr de berenjena pelada y cortada en trozos pequeños.
- Un tomate.
- 200 gr de harina.
- 150 gr de queso Feta.
- 2 pizcas de nuez moscada.
- 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico.
- Un huevo grande.
- 90 ml de aceite de oliva.
- 250 gr de leche.

Mezclar la cebolla, berenjena, ajo, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, el tomate pelado y cortado en dados pequeños y queso en trozos pequeños.
Por otra parte mezclar la harina, levadura, bicarbonato.
En otro bowl batir la leche con el aceite y el huevo. Mezclar la mezcla seca de harina con los ingredientes vegetales, añadir el bowl de ingredientes húmedos con el huevo, leche y aceite y mezclar bien hasta que no se observen restos secos.
Verter cucharadas de la preparación en cápsulas de papel encajadas en un molde metálico de muffins y hornear a 180º unos 30 mn, hasta que veamos que han dorado.

Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir con salsa tzatziki o espolvoreados con condimento para gyros o cualquier otra especia al gusto.