coulant

Mi primer reto para Film&Food.
¿Alguien no lo conoce? es una genial idea de Ingrid y Alba, dos mujeres encantadoras y grandes cocineras, y a la gente que merece la pena hay que apoyarla en lo que se proponga.
Soy cinéfila y cocinófila (!), así que no podía dejar de participar en un reto muy especial en el que se nos propuso elegir una receta con chocolate, mucho chocolate, y dejar que formase parte de un "bombo" en el que se sortearía junto con el resto de las propuestas de los participantes.
Y a mí me tocó el coulant propuesto por Handsindough. Y decidí adaptarlo ligeramente a los gustos y las necesidades del Minichef y dos amigas a las que invitó a cenar. Una de ellas es celíaca, con lo que tenía claro que la pequeña cantidad de harina necesaria sería sustituida por Maizena. Y la textura habría de ser ligeramente corregida de modo que el interior estuviese lo suficientemente cocido como para que a los pequeños les gustase y resultase sencillo comerlo.

El coulant fue creado por el restaurador Michel Bras, en su restaurante del Aubrac Francés, en el corazón del Abeyron en los años 80 del pasado siglo.
Fue tal su repercusión que hubo de patentarse al poco tiempo conociendo una popularidad inmediata gracias a su dulce y abizcochado exterior con un interior chorreante de ganache de chocolate caliente.

Para su elaboración necesitamos (4 unidades),

- 100 gr de chocolate negro (Valor, Nestlé Postres, Lidt, Valrhona)
- 100 gr de mantequilla en pomada.
- 2 huevos.
- 50 gr de azúcar.
- 45 gr de Maizena o harina de todo uso.

Derretir el chocolate y reservar. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen, añadir la mantequilla, incorporarla bien, mezclar el chocolate y por último agregar la harina y mezclar con cuidado con una espátula.
Verter la mezcla en moldes o ramequines y hornear a 180º unos 12 mn, hasta que al tocar veamos que la masa ha cuajado pero que está blanda, si queremos cuajarlos casi del todo dejar hasta que la masa ofrezca resistencia al apretar.
Si congelamos los coulants, meter en el horno directamente desde el congelador unos 16 ó 18 mn.
Servir con cacao en polvo, azúcar glass o una bola de helado al gusto.