galletas de avena y cabrales

Unas galletas sencillas, rápidas y deliciosas.
Para su elaboración podemos usar cualquier tipo de queso fácil de untar. Yo propongo el Cabrales por ser un queso exquisito y uno de los emblemas de la cocina asturiana.
El queso de Cabrales es un tipo de queso azul hecho a partir de leche de vaca, cabra y oveja. Se usa la leche de dos ordeños, el de la mañana y el de la noche. Cuando se alcanza la temperatura adecuada, se añade el cuajo en pequeña cantidad para ralentizar el proceso todo lo posible. A la mañana siguiente se rompe la costra superior con un cucharón y se deja reposar durante unas horas para retirarle el suero a continuación.
La maduración se lleva a cabo en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde la humedad es de un 90% y la temperatura oscila entre 8º y 10º. En estas condiciones se desarrollan en el queso los hongos del tipo penicillium lo que le aporta las vetas azul verdoso.
Entre dos y cinco meses, con cambio de posición de los quesos para que se salen uniformemente, se obtiene un resultado de entre dos y cinco kilos.
Este queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie blanca y untuosa muy similar al interior.
Para los interesados, el último domingo de agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del Queso Cabrales.

Para su elaboración necesitamos,

- 150 gr de harina todo uso.
- 1/2 taza de copos de avena.
- 1 y 1/2 cucharaditas de levadura.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- 50 gr de mantequilla.
- 100 gr de Cabrales desmenuzado.
- De 2 a 3 cucharadas de leche.

Mezclamos la avena con la mitad del queso hasta formar migas. Reservar.
Añadir la mantequilla punto de pomada a la harina y frotar entre los dedos hasta que adquiera la consistencia del pan rallado. Añadir el pimentón, el queso y la leche hasta que se forme una masa lisa que podamos amasar sin que se pegue a las manos.
Estirar entre dos papeles film, cortar las galletas, pincelar con agua y colocar sobre ellas una cucharadita de la mezcla de avena y Cabrales presionando ligeramente.

Hornear unos 12- 15 mn a 180º hasta que veamos que han subido y están resistentes al tacto.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Tras enfriar se pueden conservar en caja hermética hasta cinco días.

Presento esta receta al concurso de Angie, en categoría de entrante.