bundt cake de jengibre y pasas

Como algunos sabréis, he sido la afortunada ganadora del sorteo de las queridas Isabel y Robledo del blog Sister´s Cakes cuyo premio consistía en un vale para la tienda on line Enjuliana.
Ya han pasado unos cuantos días y no había tenido oportunidad de estrenar el maravilloso molde NordicWare por el que me decanté y que Bea me hizo llegar en un abrir y cerrar de ojos.
El objetivo del sorteo era agradecer a los primeros 100 seguidores su cariño y apoyo. Desde entonces ese número ha aumentado, pero hasta que no lleguen a dos millones de seguidores me parecerán pocos teniendo en cuenta su generosidad, amabilidad y buen hacer.
Os invito a visitar su blog si no lo conocéis.
Y tenía que ser un Bundt... Poco puedo añadir sobre estos dulces que no sea conocido por la gran mayoría.

El bundt cake es un bizcocho horneado en un molde bundt, término usado principalmente en América del Norte.
Deriva del Bundkuchen aleman o Gugelhupf. El molde metálico del bundt es una derivación del cerámico que se usaba en Alemania, Austria y Hungría, y fue registrado en 1950 por David Dalquist, fundador de la marca NordicWare, con sede en Minessota.
Desde principios del 2007, algunos de los moldes Ware originales pueden verse en el Instituto Smithsonian.
Los bundt cakes son bizcochos horneados en moldes especiales con ciertas características en el mezclado de la masa que garantizan el éxito; el batido de la mantequilla con el azúcar hasta el punto de que doble el volumen y blanquee completamente, es fundamental para que se formen burbujas de aire y la masa suba a lo alto de los grandes moldes.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y los líquidos (leche, buttermilk) y la harina deben ser mezclados con la mezcla de la mantequilla en varias veces alternativas, alternando harina y líquido. La pauta ideal es la de harinas en tres veces y líquidos en dos.
Al introducir la masa en el molde daremos unos ligeros golpes para que se distribuya homogeneamente y procederemos al horneado.

Para su elaboración necesitamos,

- 420 gr de harina.
- 1 cucharadita de bicarbonato.
- 1 cucharadita de levadura.
- 250 gr de mantequilla.
- 250 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 250 gr de buttermilk.
- 2 cucharadas de jengibre confitado cortado en trozos muy pequeños o rallado.
- 80 gr de pasas de Corinto.

Ingredientes para un molde NordicWare modelo Bavaria.
Para el buttermilk, en caso de no disponer del producto comprado, mezclar 1 cucharada de zumo de limón o vinagre y completar hasta los 250 ml. Remover y dejar reposar unos 10 mn hasta que tenga el aspecto de leche cortada.
Mientras, mezclar la mantequilla con el azúcar, en amasadora a velocidad media durante unos 3 mn. Cuando obtengamos un punto de pomada muy blanca y que haya doblado el tamaño, añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno y poco a poco.
Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato e ir añadiendo una tercera parte cucharada a cucharada, incoporar después la mitad del buttermik, ir alternando hasta terminar los ingredientes. Añadir por último las pasas y el jengibre.

Engrasar el molde, pincelando bien las ranuras para que no queden superficies secas.

Verter la mezcla y golpear ligeramente el molde sobre la encimera para nivelar la masa. Hornear a 180º unos 45 ó 50 mn, hasta que al introducir el Cake Tester nos salga seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla.