tatin de pera

Un clásico francés delicado, delicioso y muy sencillo.
La receta original incorpora manzanas junto con el caramelo y la masa de hojaldre.
Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, el relleno de fruta va debajo y la masa arriba.
Cuenta la leyenda que allá por el 1889, en el hotel Tatin de Lamotte-Beuvron, dos hermanas, Stèphanie y Caroline, regentaban el negocio tras la muerte de su padre, Jean Tatin.
Stèphanie, conocida como Fanny, gran amante de los pucheros y las recetas tradicionales, dirigía la cocina, y Caroline atendía a los clientes.
En cierta ocasión en que las manos eran pocas y el trabajo mucho, Fanny colocó unas manzanas sobre un caramelo en una fuente, olvidándose de hacerlo sobre la base de la tarta. Aquel error intentó saldarse horneando la tarta con la masa sobre el relleno y dándole la vuelta después. Como resultó que el tiempo apremiaba, se sirvió templada a los clientes.
La angustia inicial se tornó en sorpresa al conocer de la grata acogida que el nuevo dulce había obtenido, instaurándose desde entonces como la especialidad de la casa.
La tarta no tuvo gran difusión en Francia hasta que fue servida por el restaurante Maxim´s de París.
El crítico Curnonsky, apodado "Príncipe de gastrónomos", elogia la tarta en 1926 en el volumen de Francia Gastronómica.
Un ejemplo más de como en ocasiones los errores guardan sorpresas que las convierten en clásicos inmortales.

Para su elaboración necesitamos,

- 4 peras.
- 150 gr de mantequilla.
- 200 gr de azúcar.
- Una lámina de hojaldre a ser posible casera. La receta aquí y aquí.

Pelar y cortar las peras en dos partes, descorazonar.
Poner al fuego en un molde que pueda ir al horno, el azúcar y la mantequilla. Cuando haya tomado un ligero color dorado apartar con mucho cuidado de no quemarse, alcanzará una temperatura muy elevada, y colocar las peras con la parte redondeada hacia abajo. Sobre la fruta, colocar un círculo del tamaño del molde de hojaldre.
El sabor cambia enormemente con el hojaldre casero, la diferencia es tan grande que merece la pena hacerlo para esta preparación.
Meter hacia adentro del molde los bordes del hojaldre e introducir en el horno, unos 25, 30 mn hasta que el hojaldre haya subido y se vea dorado.
Desmoldar con mucho cuidado sobre un molde o plato con borde para evitar que se pierda el caramelo.
Servir templada sola o con un helado o crema ligera.

Con esta receta participo en el concurso de María José, patrocinado por Tescoma.