angel food cake

Las modas nos engullen.
Hacemos bundt cake, angel food, devil cake, carrot cake... y nos olvidamos de los tocinillos, las yemas o los mantecados.
Es más chic hacer cupcakes, muffins o gingerbread cookies, y yo a veces temo que haya quién no me entienda y decida que no merece la pena seguir leyendo, total, "con ese nombre, ¿cómo va a ser fácil hacerlo?"

Así que hoy traigo un "bizcocho de claras" al que le han colocado el prosaico nombre de Angel Food Cake, o Comida de ángeles.

El Angel Food Cake es un pastel originario de América del Norte y que se hizo popular durante el siglo XIX. Su nombre se debe a su ligereza y color inmaculado.
No debe confundirse con el Devil´Cake, el Angel Food es un tipo de bizcocho mientras que el pastel del diablo es una tarta a base de mantequilla, huevos, harina y chocolate.
Se basa en las claras, azúcar glass y una pequeña cantidad de harina. Las claras deben batirse acompañadas de cremor tártaro que estabilizará la masa y mantendrá el color blanco que contrastará con la corteza ligeramente dorada.
Debe ser cortado con un cuchillo de sierra, una hoja de borde liso comprimiría su forma estropeando el corte.
El Angel Food requiere de un molde especial. De paredes lisas y altas con tubo central que dejará un agujero profundo en el centro del bizcocho y que será el "apoyo" por el que la masa subirá y se "agarrará" para lograr su consistencia final.
El molde  incorpora unas "patas" inferiores sobre la que se apoyará una vez fuera del horno para que el aire circule y el pastel no se desmorone.

Si alguien se está preguntando si resulta estrictamente necesario dicho molde para el éxito de la receta, he de decir que no. No puedo responder sobre cuál es la textura que se obtiene utilizándolo, pero puedo decir que en un molde de bundt con agujero central y paredes altas se consigue un buen Angel Food.
Las acanaladuras del molde representan un pequeño escollo a la hora de desmoldar, dado que el molde no ha de ser engrasado en absoluto, ello haría que la masa resbalase y no subiera convenientemente, pero yo he utilizado una pequeña paleta que he ido introduciendo con algo de paciencia sobre cada acanaladura de la pared y se ha desmoldado perfectamente.

Mi última apreciación se refiere a la textura y al sabor.
La primera es delicada y muy agradable, da la sensación de estar mordiendo una nube ligera, pero en cuanto al sabor no se trata de un bizcocho destacable en este sentido. A pesar de estar aromatizado con esencia de vainilla, necesita ser acompañado con algún baño o cobertura.
He encontrado un sabor delicioso en la mezcla del dulce y los m&m´s, o emanems. Una idea divertida con la que podemos cubrir el agujero central y acompañar el escaso sabor del bollo.

Para su elaboración necesitamos,

- 9 claras de huevo pasteurizadas (a la venta en Mercadona)
- 1 cucharadita de cremor tártaro.
- Una pizca de sal.
- 150 gr de azúcar glass.
- 100 gr de harina.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Es fundamental que tanto el azúcar glass como la harina estén tamizados, al menos una vez. Tampoco recomiendo hacerlo en Thermomix, mucho mejor con varillas eléctricas o Kitchen Aid.
Batimos las claras con el cremor tártaro o la sal hasta que formen ondas y estén muy claras y subidas, aunque no duras. Iremos mezclando con el azúcar a razón de una cucharada cuando se haya integrado la primera, hasta que lo acabemos de añadir todo. En ese momento las claras habrán de estar duras y formarán picos.
Después haremos lo mismo con la harina, en forma de lluvia, y finalmente la esencia. La masa habrá de bajar ligeramente al incoporar la harina, es una buena textura, no debe resultar preocupante.
Verter en el molde sin engrasar.

Hornear a 180º durante un minimo de 30 mn y un máximo de 50 mn. Ir pinchando con el Cake Tester a partir de los 30 mn, si sale seco es momento de sacarlo.
Si se utiliza un molde como el mío, encajar el agujero central sobre el cuello de una botella y no tocarlo durante una hora. Transcurrido el tiempo desmoldar y decorar al gusto.

He utilizado la receta de un gran blog, Al calor del horno. Remito al blog de Bea a aquellos que deseen más información.