pan integral

Un pan elaborado en panificadora con cereales completos, es decir, harina no refinada. El proceso del refinado está destinado a la elaboración de harinas blancas, mucho más atractivas, pero con menos propiedades alimentarias.
Para conseguir el blanqueo, los cereales son sometidos a un proceso consistente en eliminar las capas exteriores del grano mediante su raspado con unas muelas de acero. Además de las capas externas se elimina también el germen rico en aceites esenciales, consiguiendo así una harina que dura más.
Se pierden por tanto vitaminas, minerales, proteínas, fibra, grasas esenciales y enzimas, transformando el pan en un producto cargado de calorías vacias muy aptas para mantener la energía, pero sin las ventajas del pan integral.
El auténtico pan completo integral no incorpora harinas blancas, y sí puede incorporar otros elementos como leche, yogur, aceites, azúcares o frutas.
En ocasiones, el uso íntegro de harina integral puede dar como resultado un pan denso y apelmazado, debemos usar media medida más de levadura para esponjarlo y hacerlo subir más.
Se mantendrá varios días en perfectas condiciones y estará delicioso con un buen aceite y untado con tomate fresco.

Para su elaboración necesitamos,

- 250 gr de agua templada.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharaditas de sal.
- 1 cucharadita de azúcar o edulcorante.
- 550 gr de harina integral.
- 2 cucharaditas y media de levadura de panadería seca.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden indicado.

Programa para pan integral, 3 horas 45 mn. Sacar de la cubeta y enfriar sobre una rejilla.