involtini de pollo

Los involtini son un clásico de la cocina italiana elaborados con carne rellena o envuelta con diferentes ingredientes y acompañados de patatas o polenta.
En este caso he "involvido" la carne con una pasta de tapenade y bacon.
El tapenade es un condimento típico provenzal a base de aceitunas negras, alcaparras, anchoas junto con el aceite de oliva, en una emulsion fina que suele servirse con carnes o como una especie de hors d`oeuvre (o aperitivo) untado en una pequeña tostada.
Puede llevar también ajo, hierbas, atún, brandy o limón. Su nombre proviene del vocablo provenzal tapèno (alcaparras).
Aunque hace siglos que a lo largo del Mediterráneo se consumen cremas a base de aceitunas, se cree que la tapenade fue ideada por el chef de la Maison Dorée de Marsella hace más de cien años.

Podemos cambiar la carne de pollo por conejo o pavo, incluso por medallones de ternera o solomillo de cerdo.
Yo he optado por sustituir las aceitunas negras por verdes, más al gusto de mis comensales. El sabor cambia ligeramente pero sigue siendo un condimento exitoso para cualquier plato.

Para su elaboración necesitamos,

- Un muslo, contramuslo o media pechuga de pollo por persona.
- Tapenade de aceitunas verdes.
- Lonchas de panceta ahumada o bacon.
- 2 dientes de ajo picados.
- 250 gr de tomates cherry partidos por la mitad.
- 100 ml de vino blanco seco.
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Para la tapenade, machacar en un mortero dos anchoas, un buen puñado de aceitunas sin hueso, medio diente de ajo, una chucharada de alcaparras y una pizca de pimienta. Cuando se haya integrado todo, emulsionar con el aceite hasta que se haya formado una pasta que pueda untarse bien.
Practicar unos cortes a la carne, untar la tapenade sobre ella y envolver con las lonchas de bacon.

Colocar en una fuente que pueda ir al horno, añadir el ajo picado, los tomates, el aceite y el vino blanco. Salpimentar e introducir en horno precalentado a 180º hasta que la carne se haya hecho, aproximadamente 20 mn.
Servir con pan caliente.