pan de canela con chocolate y ron

Un pan delicioso elaborado en método directo, sin intervención de masa madre o fermentación retardada.
Parecido al brioche, incorpora un proceso de elaboracion distinto en forma de espiral, y una costra superior azucarada que lo convierte en una explosión de sabor para los amantes de la canela.
Admite múltiples variaciones, puede ser rellenado con nueces, pasas, frutas desecadas, jengibre confitado o cualquier aditamento que se nos ocurra y guste.
Si no quiere hornearse en forma de espiral podemos mezclar sin más la canela y el azúcar con el aroma junto con la masa, procurando amasar bien para que se integren los sabores, de este modo se confundirán los colores y nos quedará de un tono tostado interior más uniforme.
He considerado interesante este modo de preparación para poder observar bien el relleno y elaborar a un tiempo un pan original y agradable a la vista y al paladar.

Para su elaboración necesitamos,

- 450 gr de harina de pan blanca.
- 20 gr de azúcar granulado.
- Una cucharadita de sal.
- 6 gr de levadura de panadería seca.
- 1 huevo grande ligeramente batido.
- 30 gr de mantequilla fundida.
- 120 ml de leche o buttermilk a temperatura ambiente.
- 180 ml de agua templada.
- Tres cucharadas de canela.
- Cuatro cucharadas de azúcar moreno.
- 3 cucharadas colmadas de fideos de chocolate negro.
- Un chorro de ron para remojar el azúcar y la canela.
- Un poco de mantequilla fundida y azúcar para espolvorear por encima.

Mezclar la harina, leche, agua, azúcar, margarina, sal, huevo y levadura. Meclar a mano o con la pala mezcladora del robot a velocidad baja. Amasar hast que se forme una bola, corregir de harina si quedase pegajosa, no debe pegarse a las paredes del bowl.
Cambiar la pala por el gancho amasador y seguir batiendo, esta vez a velocidad media. Durante 8, 10 mn o hasta que la masa supere la prueba de la membrana; tomar una pequeña cantidad de masa y estirarla con cuidado, si se rompe antes de formar membrana, es decir, de quedar casi transparente, habrá que seguir amasando unos minutos más. La máquina se recalentará o nos dislocaremos los hombros antes de amasar tanto que la masa pudiera estropearse.

Cuando esté lista, colocar en un bowl engrasado y tapar con un paño o papel film, dejar hasta que doble el volumen.
Cuando esté lista, estirar con el rodillo y repartir por encima la mezcla de canela, azúcar y ron. Doblar en forma de rollo. Introducir en un molde y volver a levar hasta que aumente el volumen al doble.

Introducir en horno precalentado a 180º hasta que se haya dorado, unos 50 mn. Cuando lo desmoldemos, en caliente, pincelar la superficie con mantequilla derretida caliente y espolvorear con azúcar. Al enfriar formará una costra dura crocante que resulta deliciosa en contraste con la esponjosidad del pan.
Enfriar al menos dos horas antes de cortarlo.