arroz con bonito del norte

Un plato muy típico en época estival en muchas cocinas asturianas. Un arroz poco condimentado que conserva el sabor del pescado resultando delicioso y muy digestivo.
El bonito del Norte es un producto estacional que sólo se consume durante los meses de verano, de Junio a Septiembre; el preciado pez aparece por los mares del Norte buscando peces gregarios como alimento, fundamentalmente sardinas y anchoas, conocidas como bocartes en Asturias, para volver a su lugar de origen, el triángulo comprendido entre Canarias, Madeira y Azores a desovar y pasar el invierno.
Pertenece a la familia de los atunes, aunque la carne del bonito es mucho más apreciada por su textura más suave y su delicado sabor.
Las piezas que encontramos en los mercados desde mediados de Mayo no son peces que hayan llegado aún al Cantábrico, la flota pesquera sale en busca de las capturas que comienzan a desplazarse sin haber culminado aún su viaje.
En contra de la creencia popular en que los mejores bonitos son los que llegan a las pescaderías a comienzos del verano, debemos esperar hasta el mes de Septiembre para encontrar esta carne en el cénit de su sabor y textura.
Tradicionalmente existen dos modos de pesca del bonito, el curricán o cacea, es decir, arrastrando el cebo tras la embarcación con el objetivo de que el pescado pique, y el cebo vivo, con grandes tanques en los que se conserva el pescado que servirá de alimento y con el que se cebará a las piezas de bonito.
Se trata de un pescado poseedor de grandes y variadas propiedades: rico en proteínas y vitaminas A, B, D y K. Aporta minerales como el calcio y el yodo esenciales para el metabolismo.
Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y Omega3.

Para su elaboración necesitamos,

- Dos rodajas de bonito del Norte limpio y cortado en trozos cuadrados de tamaño bocado.
- Medio pimiento verde.
- Media cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Tiras de pimientos del piquillo en conserva.
- Arroz.
- Agua y sal.

Se dora en el aceite el bonito adobado con ajo picado. Cuando dore ligeramente, añadir el pimiento y la cebolla cortados en trozos pequeños. Dejar pochar a fuego bajo.

Apartar del fuego y añadir el arroz (la cantidad para 4 comensales, dos vasos pequeños de agua de arroz), verter el agua en cantidad del doble del arroz y medio vaso más, añadir la sal y poner a fuego vivo hasta que hierva, inmediatamente bajar el fuego y añadir las tiras de pimiento y la mitad del líquido del bote de la conserva.

Mantener a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado casi del todo, apartar y tapar unos 5 mn. Servir caliente.

Presento esta receta al concurso de Angie "Tu mejor receta" en categoría de segundo plato.