muffins de jamón y setas

Existen varias diferencias entre los muffins, magdalenas y cupcakes.
De un modo sencillo podríamos decir que el cupcake es cualquier tarta en versión "mini"; podemos elaborar cupcakes de Red Velvet, Sacher,  Carrot Cake, Tarta de Fresas o cualquier otra fruta. Etc.
Se traducen literalmente como "tarta de taza" y suelen incorporar crema batida, o frosting, en su superficie.
Llevando el purismo al extremo, hay que decir que las magdalenas, derivadas de la madeleine francesa, no se hornean en cápsulas de papel y sí en unos moldes especiales con forma de concha de molusco.
El rey polaco Stanislas Leszczynski, a mediados del siglo XVIII, descubrió los delicados bollos preparados por una campesina llamada Madeleine, en honor de la cual llevan su nombre. Pronto llegarían a la corte de Versalles y se popularizarían por toda Francia.
Los muffins son unos bollitos ingleses generalmente servidos con el té, más parecidos a bollos suizos o medias noches que a una magdalena.
Pero, ¿qué son hoy en día los muffins y las magdalenas? los primeros pueden ser horneados en moldes más rígidos, o incluso sin ellos, y aunque se basan en harina, huevos, levadura y aromatizantes, son mucho más que las magdalenas. Incorporan elementos más "pesados" como la nata, aceite o yogur, generalmente se utiliza la proporción 1 huevo por cada 12 muffins, y también difieren a la hora de la mezcla de ingredientes. Necesitan de menos batido, y al incoporarle menor cantidad de aire a la masa, subirán menos y tendrán forma de "seta".
Las magdalenas se hornean en cápsulas rizadas más ligeras e incorporan mayor cantidad de huevos y levadura; suben más, quedan más esponjosas y admiten, como los muffins, múltiples variaciones en la masa.
Podemos encontrar muffins dulces o salados, cubiertos de crema, rellenos de fruta, mermelada, o sencillos para ser consumidos en desayunos o meriendas.

Para su elaboración necesitamos (12 muffins),

- 1 cebolla cortada en trozos muy pequeños.
- 1 pimiento verde cortado en trozos muy pequeños.
- 100 gr de setas menudas.
- 150 gr de jamón serrano o ibérico cortado en dados pequeños.
- 250 gr de harina.
- 1 huevo.
- 1 pizca de sal.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1 pizca de pimienta negra recién molida.
- 2 cucharaditas y media de levadura en polvo.
- 60 ml de aceite vegetal.
- 150 gr de yogur natural sin azucarar.
- 50 gr de nata.

Mezclar, en crudo, las setas, jamón, cebolla, pimiento. Aparte, mezclar la harina con la pimienta, sal y levadura. En otro cuenco batir el huevo con el aceite, el yogur, nata y la mostaza.
Incorporar la mezcla de harina a las verduras y remover para que se mezcle todo.

Incorporar los elementos húmedos del bowl reservado y mezclar sin miedo a que queden grumos, no es necesario más que humedecer los elementos secos.
Colocar cápsulas sobre moldes de muffin rígidos, llenar de la preparación hasta casi alcanzar el borde y hornear en horno precalentado a 180º unos 25-30 mn.
Servir fríos o calientes.