helado de aguacate

Las preguntas al enfrentarse al plato suelen ser siempre las mismas;
¿Pero es de aguacate de verdad?
¿Y es dulce o salado?
¿Me lo tomo así con la cuchara como un helado normal?
Resultado; sorpresa inicial y satisfacción final.
Se trata de un helado de textura rica y suave, ni dulce ni salado, rápido y sencillo. Resulta ideal si se acompaña con salmón ahumado en lonchas finas y se riega con un chorro de buen aceite de oliva virgen extra.
El aguacate, originario de México, posee una carne jugosa y versátil con la que preparar salsas picantes o preparados más dulces para acompañar pan tostado, carnes o tortillas mexicanas.

Para su elaboración necesitamos,

- 2 aguacates medianos pelados y deshuesados.
- Media cucharada de zumo de limón.
- 200 gr de leche entera.
- 60 gr de azúcar.
- Una cucharada de azúcar invertido.
- 120 gr de nata montada sin azúcar.

Batir todos los ingredientes juntos menos la nata que habremos montado y mezclaremos con la crema resultante con movimientos suaves y envolventes.

Mantecar la crema en la heladera durante 25-30 mn, o congelar en un tupper e ir removiendo la mezcla cada dos horas al menos en tres ocasiones para romper los cristales de hielo.
Servir con salmón ahumado y un buen chorro de aceite de oliva y coronar con unas lascas de sal Maldon.