tarta de afuega´l pitu y manzana

Hace unos días hablaba del queso Afuega´l pitu roxu.
Lo tomábamos con una mermelada de tomate que complementaba perfectamente la textura terrosa y ácida del queso.
En esta ocasión he utilizado un atroncau blancu para una preparación dulce. Una tarta absolutamente asturiana donde se mezcla el queso con la melosidad de la manzana horneada.
Tengo predilección por las tartas de queso horneadas como pudines, aunque en este caso he puesto una base de galletas caseras con una mezcla de nata y mantequilla para darle más dulzor a una tarta con un sabor un poco especial.
La textura final al cortar conserva parte de las carácterísticas del queso, desmiga ligeramente y no se trata de una crema tan untuosa y lisa como la que obtenemos con cualquier otro queso. Eso y el ligero sabor a queso curado, hacen de esta tarta un dulce ideal para los verdaderos amantes del queso.

Para su elaboración necesitamos,

Base,
- 200 gr de galletas.
- 60 gr de mantequilla ablandada.
- Un chorro de nata líquida.

Crema,
- 200 gr de Afuega´l pitu blancu (1 queso).
- 300 gr de requesón o queso en crema para untar sin sal.
- 3 huevos.
- 100 gr de azúcar.
- 200 gr de nata líquida (un brick pequeño).
- Ralladura de 1 limón.
- 2 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en trozos pequeños.

Preparamos la base de las galletas pulverizándolas y mezclándolas con la manteca y la nata. Formar una pasta y forrar el fondo de un molde desmontable. Hornear unos 10 mn a 180º. Retirar y dejar enfriar ligeramente.

                        
Mezclar a mano o con robot de cocina los quesos, huevos, nata, azúcar y ralladura.

                                    
                              




Añdir la manzana y cubrir con la crema la base de galleta.

Hornear en horno precalentado a 180º hasta que haya subido y comience a cuartear. Unos 30 mn. Introducir el Cake Tester para comprobar que ha cuajado. Dejar enfriar, estará mejor de un día para otro.