pan de salvado

De salvado de trigo.
El salvado es el producto que queda tras el refinado de los cereales. Corresponde a lo que serían las capas externas del grano, es decir, la cáscara.
Eliminar estas capas supone la privación de una serie de nutrientes muy importantes para la salud. Cuando tomamos pan integral accedemos a ellos, pero cuando elaboramos nuestro pan con harinas refinadas (blancas), éste queda desposeído de vitaminas, fibras, minerales, otorgando únicamente calorías vacias que sí producen energía pero no el resto de los componentes del grano entero.
Los más usados son el salvado de trigo y el salvado de avena, aunue también podemos encontrarlo de maíz y arroz.
Sus propiedades son; una alta cantidad de proteínas, bajo contenido en grasas y muchos hidratos de carbono, vitaminas del grupo B y minerales.
Controla el colesterol, algunos tipos de cánceres como el de mama, colon, próstata y útero, previene las hemorroides y resulta de gran ayuda en dietas de adelgazamiento al provocar sensación de saciedad durante un tiempo dilatado.
En caso de ser incorporado a la dieta de modo habitual, es necesario acompañarlo de una gran catidad de agua diaria, al menos dos litros, para ayudar a ablandar las fibras en su paso por el intestino.

En este caso lo he añadido a la harina refinada para obtener un pan menos denso.

Para su elaboración necesitamos,

- 300 gr de agua tibia.
- 1 cucharada de jarabe de Malta.
- 10 gr de sal.
- 100 gr de salvado.
- 500 gr de harina.
- 1 cucharadita de levadura seca (2 gr o 10 gr de levadura fresca, en caso de usar esta última desmenuzar con el agua).


Añadir los ingredientes a la cubeta de la panificadora en el orden indicado.
La cantidad de salvado es grande a pesar de su poco peso, se trata de un producto muy ligero.

Programar " masa para pan" o programa de amasado y levado, 1 h y 25 mn.

Se trata de una masa seca, el salvado absorverá todo el agua, se despegará perfectamente de las paredes de la cubeta y podremos manejarla sin problemas.
Al terminar el proceso sacar la masa, darle forma alargada y dejarla levar una hora más en banetton. Transcurrido el tiempo tendrá este aspecto.

Volcar sobre la bandeja de horno, efectuar unos cortes profundos, espolvorear con harina y hornear a 190º hasta que al golpear suene hueco (unos 40 mn). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Se mantiene fresco varios días.