financiers

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de las gastronomía francesa, Financier.
Según la leyenda, fueron creados por el pastelero Lasne, para ser consumidos por los financieros sin ensuciarse las manos.
Los suizos los adoptaron y cambiaron la forma por las de barras de cake alargadas y pequeñas, en forma de barra de oro o lingote, en clara alusión al oficio financiero.
Conocidos también como visitandines, algunos dicen que fueron creados por las hermanas de la orden de La Visitación.
Sus características principales son la presencia de la harina de almendras y el beurre noisette o beurre brun; mantequilla derretida hasta que los líquidos que contiene se evaporan y comienzan a quemarse los residuos más sólidos en lo que se conoce como reacción de Maillard, básicamente una caramelización a altas temperaturas. El olor a avellanas y su tono dorado son el punto en que la mantequilla está lista y debe retirarse del fuego antes de que queme.
La ausencia de yemas los convierte en unos bizcochos jugosos y poco densos, a pesar de la presencia de la harina de almendra.
He aromatizado la masa con unas gotas de vainilla que pueden ser sustituidas o complementadas por otras tantas de aroma de almendras amargas.
Su dulzor los hace especialmente deliciosos acompañados por frutos rojos como las frambuesas o los arándanos.

Existen moldes especialmente indicados para su elaboración. Me resultó muy complicado encontrarlo y, cuando lo hice, ya era tarde, pero estoy segura de que los repetiré, al Minichef le han encantado.

Para su elaboración necesitamos,

- 80 gr de mantequilla.
- 50 gr de harina de almendra.
- 40 gr de harina.
- 70 gr de azúcar glass.
- Unas gotas de esencia de vainilla.
- 3 claras semimontadas.
- Frambuesas al gusto.

Preparar la beurre noisette acercando la mantequilla al fuego hasta que "chille" y veamos que cambia de color y se torna dorada. Reservar y dejar enfriar.
Mezclar las harinas con el azúcar, verter en el centro la mantequilla, claras y esencia de vainilla.

Mezclar con cuidado, en semicírculos con una espátula y rellenar los moldes hasta casi el borde. Precalentar el horno a 200º. Hornear los financiers hasta que veamos que la masa ofrece una ligera resistencia al apretar, señal de que empiezan a cocerse por dentro, sacar y colocar una frambuesa sobre cada uno de ellos. Volver a hornear hasta que hayan dorado y los bordes adquieran un tono más oscuro.

Enfriar y espolvorear con azúcar glass.