sorbete de fresa y frambuesa

El sorbete, en ocasiones denominado sorbeto, se diferencia del helado por no contener elementos grasos ni yema de huevo, con lo que resulta un postre menos denso y cremoso.
El ingrediente principal es el zumo de frutas, aunque puede utilizarse un vino, cava o algún tipo de licor oloroso, una infusión de hierbas, todo ello unido mediante la miel o el almíbar.
Los sorbetes fueron los primeros postres helados, el helado tal como lo conocemos hoy en día es un invento italiano del siglo XVII. Es muy posible que su llegada a Italia discurriese a través de la Ruta de la Seda desde China, donde se sabe se consumían los primeros sorbetes.
En su orígen estaban compuestos de hielo, miel y zumos de frutas helados, eran servidos en pequeños vasos en los que se acomodaba el hielo picado que era regado con la mezcla de frutas dulces.
Las fresas y las frambuesas poseen propiedades diuréticas y astringentes, además de contener cerca de treinta componentes antiinflamatorios.
Para elaborar el almíbar he utilizado STEVIA. Son hierbas y arbustos de la familia del girasol nativas de regiones tropicales y subtropicales de Suramérica y Centroamérica.
Una de sus especies, la stevia rebaudiana, es muy conocida por por sus hojas dulces. Hasta trescientas veces más dule que el azúcar común, es muy demandada por su baja concentración de carbohidratos y azúcares.
El consumo de sus extractos tiene una incidencia insignificante sobre la glucosa de la sangre, apta para diabéticos y personas con problemas de obesidad.

Para su elaboración necesitamos,

- 300 gr de fresas y 150 gr de frambuesas.
- 150 ml de agua.
- 2 cucharadas soperas de stevia.
- El zumo de un limón.

Se prepara un almíbar con el agua y la stevia. No remover, dejar que el edulcorante natural se integre a fuego bajo hasta que burbujee. Dejar enfriar a temperatura ambiente e introducir después en la nevera hasta que esté completamente frío.
Machacar las fresas y pasarlas por un colador si queremos quitarles las pepitas.

Mezclar el puré de fresas con el almíbar y verter en la heladera. Dejar unos 20-30 mn y cuando empiece a cristalizarse, ir añadiendo las frambuesas enteras por el bocal de la máquina.

Llevar al congelador hasta el momento de ser consumido. Sacar unos minutos antes de servirlo para que atempere.

Decorar con unas hojas de menta o hierba al gusto y unas frambuesas frescas.

Para ti, Mijú, con todo mi cariño.