pan de coco y vainilla

Pueden encontrarse recetas de pan de coco; unas veces dulce, otras salado.
La diferencia con éste es que no interviene el coco rallado y que nos encontraremos ante un brioche dulce con un sabor extraordinario.
Adecuado para los alérgicos a la lactosa, lleva leche de coco y esencia pura de vainilla que, junto con el aceite de coco, da una suavidad a la masa difícil de comparar con cualquier otra.
En caso de no encontrar aceite de coco puede utilizarse igualmente un aceite vegetal suave, preferiblemente con poco sabor para que no interfiera con la leche de coco.
El horneado del pan aromatiza la casa incluso tiempo después de haberse cocido, pero el olor que este pan dulce dejó en mi cocina merecía ser encerrado en una botella y ser guardado para la posteridad, como las lágrimas de Nerón.
Recomiendo su elaboración encarecidamente. Yo lo he horneado de modo tradicional pero puede ser amasado y cocido en panificadora programando la opción para panes dulces.

Para su elaboración necesitamos,

- 200 gr de leche de coco.
- 55 gr de aceite de coco o vegetal.
- 1 huevo batido (aprox. 70 gr).
- 120 gr de azúcar.
- 5 gr de sal.
- 4 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 500 gr de harina de fuerza blanca.
- 2 cucharaditas de levadura de panadería seca.

Verter los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora. Programar masa para pan y dejar amasar y levar, 1h 25 mn.

Extraer la masa de la cubeta, separarla en dos partes y pesarlas para que sean iguales. Estirarlas en forma de rulo y formar una trenza. Colocarla sobre un molde de cake, no muy grande para que quede muy alto y no muy largo y dejar reposar al menos 40 mn.

Pintar con huevo e introducir en horno precalentado a 200º durante unos 30-35 mn, hasta que lo veamos dorado.

Dejar enfriar sobre una rejilla antes de consumir.