bizcocho de calabaza y coco

Se trata de un bizcocho extraordinariamente jugoso y denso. Queda a gusto del consumidor, cuanto más rebajemos la cantidad de puré de calabaza, más abizcochada quedará la masa.
Por primera vez he hecho en el microondas algo más que calentar leche, la calabaza estaba lista en doce minutos a velocidad máxima. Sólo hay que escurrirla y aplastarla con un tenedor antes de poder pesarla.
El coco rallado retiene ligeramente la humedad de la calabaza y le dará un sabor sutil pero que no dejará de apreciarse.

Para su elaboración necesitamos,

- 300 gr de puré de calabaza.
- 100 gr de coco rallado.
- 100 gr de mantequilla.
- 250 gr de azúcar.
- 4 huevos.
- 200 gr de harina.
- 1 sobre de levadura.


Elaborar un puré cociendo la calabaza pelada y limpia de semillas en agua hasta que ablande. En microondas doce minutos a velocidad máxima. Hacer un puré con un tenedor y dejar enfriar.

Mezclar con el coco rallado.

En el vaso de la Thermomix, mezclar la mezcla con la mantequilla. Si está ablandada sera suficiente con unos pocos segundos a velocidad 5. Si acaba de salir de la nevera la dejaremos hasta que veamos que se integrado.

Añadir las yemas y el azúcar y por último la harina tamizada con la levadura. Montar las claras a punto de nieve fuerte. Mezclar con la masa con movimientos suaves y envolventes.

Verter en un molde engradado.

Llevar a horno precalentado a 180º durante 30 a 45 mn. Pinchar para comprobar si se ha cocido convenientemente. Desmoldar tras diez minutos fuera del horno, enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glass.

El Minichef y su escarabajo con salmonela no quisieron perderse la presentación en sociedad del bizcocho...