mantecado

En una receta conservada desde 1848 se dan las pautas para la elaboración del mantecado con: "Una libra carnicera de manteca, que son 32 onzas, derretida y no en pella, con 28 onzas de azúcar, medio almud de harina y cuatro cuartos de canela en polvo".
El mantecado de Avilés, la Villa del Adelantado, tercera de ciudad de Asturias, es un dulce típico de la Pascua. La repostería es para la ciudad el buque insignia en cuanto a restauración, el principal estandarte de la comarca en materia gastronómica.
Y el producto estrella de su repostería es el Bollu de Pascua, o Mantecado, un dulce elaborado con manteca muy bien batida, huevos y azúcar muy fríos, y horneado a 180º durante más o menos una hora y media, dependiendo del tipo de horno.
Se trata de un dulce con más de 117 años de historia y que sólo se elabora en Avilés, aunque es muy conocido en el resto de Asturias.
El Centro Cultural Internacional Oscar Niemeyer, integrador de distintas manifestaciones artísticas y culturales, y ubicado en la margen derecha de la Ría de Avilés como cabeza del proyecto Isla de la Innovación para la regeneración urbana de Avilés, ha disparado el ingenio de los restauradores, como el centro Delicatessen Antonio que elabora las Niemeyitas, bombones realizados a mano y con nueve sabores diferentes, los Niemerinos de La Duquesita, de almendra manzana y chocolate o las Cúpulas Avimeyer del Café de Ángel, entre una ámplia oferta dulce de mercado tradicional.
Tuvimos la oportunidad de probar las Avimeyer el Jueves Santo y nos sorprendió su delicadeza de sabor y la gran aceptación que tienen entre propios y extraños.

Son de reseñar las fabulosas Marañuelas de Avilés, abizcochadas a diferencia de las más famosas de Asturias, las Marañuelas de Candás.

Para su elaboración necesitamos,

- 5 huevos.
- El peso de los huevos (con cáscara) de harina
- El peso de los huevos (con cáscara) de azúcar.
- El peso de los huevos (con cáscara) de manteca.
- Media taza de azúcar glass y el zumo de medio limón para el glaseado final.

Batir los huevos (sin cáscara) muy fríos con el azúcar durante al menos 15 mn si lo hacemos a mano y 5 mn en Thermomix a velocidad 4.

                     

Añadir la mantequilla que habremos batido previamente hasta doblarle el volumen y que estará a temperatura ambiente, en pomada.
Incorporar por último la harina con movimientos envolventes. Verter en molde engrasado. Hornear a 180º durante 1.30 h hasta que al pinchar, el Cake Tester salga seco.
Preparar el glaseado mezclando enérgicamente azúcar y zumo, debe quedar espeso y muy blanco, y bañar el bizcocho aún en caliente.
Es un dulce denso y jugoso, un bizcocho "de peso".