cake de avellanas y galletas

Elaborado con avellanas asturianas.
Se trata de un bizcocho fragante y denso, pero a pesar de ello se mantiene jugoso largo tiempo.
La receta original incorpora galletas, yo he utilizado Mariñeiras de Daveiga. Al ser saladas, se le añade más cantidad de azúcar al cake.
Los productos Daveiga, empresa radicada en Lugo, se ofrecen en distintas variedades como las galletas con mantequilla, algas o aceite de oliva, indicadas todas ellas para su uso como acompañamiento de canapés.
Las galletas marineras, también llamadas Pan de Barco o Pan Marinero, fueron la solución para el abastecimiento de los grandes navíos del siglo XV, dado que un pan sin humedad era la única opción para conservar el producto natural durante largas temporadas.

Para su elaboración necesitamos,

- 200 gr de avellanas tostadas molidas.
- 100 gr de galletas marineras Daveiga con mantequilla.
- 100 gr de harina.
- 10 gr de levadura.
- 200 gr de mantequilla en pomada.
- 230 gr de azúcar.
- 4 huevos.
- Un chorro de coñac o brandy (aproximadamente 80 gr).


Pulverizar las avellanas y las galletas. Incorporar la harina  y la levadura y reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar y mezclar hasta obtener una crema espumosa. Ir añadiendo los huevos uno a uno a la mezcla.
Mezclar poco a poco con la mezcla de harina alternando con el coñac. Terminar de mezclar suavemente.

                                         

Verter en un molde de plum cake engrasado y espolvoreado con harina y llevar a horno precalentado a 180º unos 45-50 mn hasta que al pinchar el cake tester salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.