tarta del abuelo

Tarta de mi abuelo.
La única tarta que sabía hacer y que hacía como nadie, y la tarta favorita de mi padre. De ahí que fuese mi regalo dulce del día de San José para él.
Muchos dulces tienen historia; se inventaron para conmemorar algo o agasajar a alguien, y muchos de ellos perduran a lo largo del tiempo y son repetidos o reinventados una vez tras otra.
Mi querido abuelo no inventó esta sencilla tarta de zanahoria, tampoco soy yo ahora la única que la prepara, pero tengo la posibilidad de hacerla llegar a diferentes lugares del mundo y permitir su copia o reinvención, y quizá hasta convertirla en la próxima tarta especial de personas a las que nunca conoceré.
Esta tarta tiene una historia, como la Sacher, la Victoria o la Saint Honoré, pero es una historia personal, de recuerdos infantiles y momentos añorados.
Las personas que ya no están entre nosotros viven para siempre porque conservan un lugar en nuestro corazón, y seguirán vivas mientras nosotros lo estemos. Una parte de mi abuelo vive para mí en la elaboración de esta tarta, en cada uno de sus pasos y en su sencillo e increíble sabor.
Y así lo siento cada vez que la preparo, y aunque esas personas que algún día lleguen a hacerla sean para siempre completos desconocidos, estarán llevando esa parte de mi abuelo a sus casas, y espero que les haga tan felices al saborearla como él me hizo sentir a mí.

Para su elaboración necesitamos,

- 1 kg de zanahorias peladas y cortadas en trozos.
- 15 bollos suizos.
- 80 gr de azúcar.
- 150 gr de coco rallado.
- Leche.

Mazapán,

- 100 gr de almendra molida.
- 100 gr de azúcar glass.
- 1 clara de huevo.
- Colorante naranja y verde.

Se cuecen las zanahorias hasta que estén blandas.

Machacarlas y mezclarlas con el azúcar y el coco. Formar una pasta y reservar.

Cortar los bollos suizos por la mitad.

Remojar las rebanadas en leche fría, escurrir el exceso e ir colocando sobre un molde desmontable cubierto con papel film con sobrante hacia los lados para poder cubrir el pastel al final.

Capa de crema de zanahoria.

Sobre ella dispondremos otra capa de bollos remojados y después el resto de la crema de zanahoria. Terminar con capa de bollos y cubrir con el film.

Dejar reposar en la nevera toda la noche con un peso encima.
Para el mazapán mezclar los ingredientes menos los colorantes. Separar dos trozos, uno mayor que otro, y teñir mezclando bien.

Formar bastones con la masa naranja que iremos estrechando en un extremo y achatándolos en el más ancho, haciéndolos rodar entre las manos. Colocar un pedúnculo con mazapán verde e imprimir unas marcas sobre la "zanahoria" con un cuchillo. Hornearlas durante 2-3 mn a máxima temperatura con gratinador.

Desmoldar la tarta retirando el aro desmontable del molde y separando con cuidado el papel film. Servir espolvoreada con azúcar glass o coco rallado,  y acompañada de las zanahorias de mazapán.