sfogliatelle

La sfogliatella es un pastel napolitano del que se desconocen sus orígenes.
Se considera que tiene unos 400 años de antigüedad y que fue creado por una comunidad de religiosas en un convento de nombre desconocido.
La pastelería Andrea Pansa, en Amalfi (al pie del Golfo de Salerno, a unos 40 km de Nápoles) se jacta de preparar las más deliciosas sfogliatelle de toda Italia.
Existen dos tipos de pastel; la sfogliatella riccia, rellena de ricotta y naranja confitada, y la frolla, lisa y generalmente consumida fuera de Nápoles.
Su nombre deriva de sfoglia (muchas hojas), una masa muy parecida al hojaldre.
Muy entretenidas de hacer, conseguimos unos pasteles deliciosos con un sabor que nos transporta directamente a las laderas del Vesubio.

Para su elaboración necesitamos (20 pequeñas),

Masa,
- 400 gr de harina de fuerza.
- 180 gr de agua.
- Una pizca de sal.
- 50 gr de manteca de cerdo derretida.

Relleno,
- Media tarrina de queso ricotta.
- Naranja confitada.
- 150 gr de agua.
- 75 gr de semolina.
- 1 huevo.
- 150 gr de leche.
- 50 gr de azúcar.
- 25 gr de Maizena.

Acabado.
- Un huevo batido para abrillantar.
- Azúcar glass para espolvorear.

Se prepara la masa amasando bien todos los ingredientes menos la manteca al menos durante 15 mn. O en Thermomix, vaso cerrado velocidad espiga durante 10 mn.

Formar una bola y dejar reposar media hora.
Derretimos la manteca de cerdo y comenzamos a estirar la masa de modo que quede tan fina como sea posible, aunque rompa debemos dejarla lo más transparente que se pueda.

Se pincela con manteca y se va doblando sobre sí misma formando un rulo bien apretado.

Al terminar con toda la masa, cortamos los extremos para que los bordes queden parejos y metemos al frío durante unas horas, mejor de un día para otro para que la manteca adquiera consistencia.

Preparar una crema pastelera con el huevo, leche, azúcar y Maizena. En Thermomix 90º, velocidad 4, 7 mn.

Dejar enfriar. Poner al fuego el agua y cuando hierva, verter el semolín en forma de lluvia, remover con fuerza para que no se pegue, se formará una pasta densa que dejaremos enfriar.

Batiremos el ricotta con un tenedor y mezclaremos con la naranja confitada cortada en trozos pequeños.

Mezclar todas las preparaciones y dejar reposar.

Se cortan porciones de un centímetro de masa.

Vamos ahuecando con el pulgar hasta formar un cono.

Disponer una cucharada del relleno.

Sellar los bordes. Quedará con forma de caracola. Pincelar con huevo batido y meter al horno a 200º durante unos 12-15 mn hasta que veamos que se han dorado.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Una vez más ha sido un placer, querida Calohe. No os perdáis sus maravillosas sflogliatelle, son realmente espléndidas.