rigatoni cremosos con pollo y trigueros

Los rigatoni son un tipo de pasta en forma de tubo y estrías en su exterior, con la intención de ofrecer mayor adherencia a salsas y preparaciones líquidas de platos en los que está presente.
Para conseguir las ligeras hendiduras se usa un trafilato al bronzo que permite conseguir esa rugosidad que se conservará durante el secado e incluso tras la cocción.
Mayor que el penne y el zitti, se diferencia de ellos en que no acaba en extremo cortado diagonalmente.
Se trata de una pasta ideal para ensaladas y preparaciones con queso.
Dependiendo del formato, la pasta se seca entre 45º y 50º entre 16 y 30 horas. Las elaboradas con agua de Gragnano, con muy poco calcio, conservan, tras el proceso del vacío, un maravilloso color a sémola fresca.

Para su elaboración necesitamos (2 personas),

- 250 gr de rigatoni.
- 1 brick pequeño de nata líquida.
- Pimienta negra.
- Zumo de limón.
- Un manojo de trigueros.
- Media pechuga de pollo fileteada y cortada en trozos no muy pequeños.

Mientras se cuece la pasta en abundante agua hiviendo con sal, se ponen en la sartén o plancha con muy poco aceite las pechugas de pollo saladas y a continuación los espárragos. Reservar.

Desglasar el aceite de la sartén con la nata líquida.

Añadir una cucharadita de pimienta negra molida.

Dejar reducir la salsa durante unos 5 mn a temperatura baja.

Verter la pasta sobre la sala y dejar que se impregne.

Emplatar los rigatoni impregnados en la salsa y disponer el pollo y los espárragos por encima. Termimar con un buen chorro de aceite de oliva.