quiche chic

Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, quiche.
Las mías son super chic, de pescado y marisco, porque hoy es mi cumpleaños. Y qué menos.
Para aquellos curiosos diré que cumplo 37, todos seguidos, sin saltarme ni uno. Quizá me plante en los 39 un par de décadas pero por ahora resistiré, como el Duo Dinámico.
El quiche es un pastel salado francés consistente en un relleno sobre masa quebrada a base de crema y huevos.
El quiche Lorraine, originario de la región de Lorena, en Francia, es conocido como el original del que proceden el resto de las variantes de quiche. Al principio se elaboraba sólo con crema agria o nata y huevos, en el siglo XIX se le añadió por primera vez el bacon o panceta ahumada que completa la conocida receta.
Por extensión del quiche Vosgienne, que incorpora quesos, se pueden encontrar diversas recetas en las que participan derivados lacteos que fundan con facilidad.
Cuando se añade cebolla a la crema se denomina quiche Alsacienne, típico de la región de Alsacia.

Para su elaboración necesitamos,

Masa,
- 250 gr de harina.
- 5 gr de sal.
- 125 gr de mantequilla ablandada en dados.
- 1 yema de huevo.
- 2 cucharadas de agua helada.

Relleno,
- Langostinos cocidos, limpios y pelados.
- Una cola grande de rape o pixín.
- 5 huevos.
- 400 gr de nata líquida.
- Queso mozarella rallado.
- Sal y pimienta recién molida.

Poner la mantequilla y la yema en el vaso de la Thermomix y meclar hasta obtener una crema untuosa. Unos 5 mn a velocidad 3.

Añadir el agua helada. Batir 30 segundos a velocidad 3.

Echar la harina y la sal de golpe y trabajar lo menos posible. Unos segundos a velocidad 4.

Recoger en un papel film los terrones que se forman y amasar hasta formar una bola. Refrigerar al menos 1 hora o toda la noche. La pasta se puede conservar hasta 8 días bien envuelta en el frigorífico.

Si elaboramos la masa a mano formar un volcán con la harina y echar la sal en los bordes. Poner la mantequilla y la yema en el centro, mezclar con los dedos desde el centro e ir cogiendo la harina y añadiendo el agua helada de tanto en tanto. Trabajar poco, formar una bola y refrigerar.

Coger porciones de la masa y forrar pequeños moldes de silicona con láminas de pasta muy finas.

Batir los huevos con la nata, la sal y la pimienta y añadir el queso.

Cocer y pelar el rape y desmenuzar en pequeños trozos, cocer los langostinos y pelarlos.

Disponer una cucharada del pescado en el fondo de las tartitas.

Un langostino.

Cubrir con la mezcla de huevos, nata y quesos. Rellenar hasta el borde.

Hornear durante 30 mn o hasta que se hayan inflado y dorado (al enfriar bajarán) a unos 180º.
Servir fríos o templados.