brioche de naranja y azahar

Y con un ligero sabor a roscón de Reyes.
El brioche es un bollo de origen francés compuesto de huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. La corteza dorada y el interior amarillento son los rasgos característicos de este dulce al que es usual añadirle pasas o pepitas de chocolate.
Hay menciones escritas del brioche en la Normandía del siglo XV. El brioche gâche, el primero en nacer, tenía forma de pan alargado y era consumido y elaborado por las familias de La Vendèe ya en el siglo XIV en ocasiones especiales como bodas, celebraciones y fundamentalmente en Pascua. No será hasta el siglo XIX cuando se modifique la receta familiar y los panaderos artesanos den forma al brioche tresèe, o trenzado. Es muy probable que el nombre derive de la región de Bretagne, más concretamente de Saint Breuc, cuyos habitantes son conocidos como briochins. El brioche es la masa fermentada más antigua con azúcar entre sus ingredientes.
"Si el pueblo tiene hambre y no tiene pan, que coma brioche", esta frase atribuida a Maria Antonieta exaltó más aún los ya de por sí exaltados ánimos del pueblo francés que se dirigió a la Boulangerie du Fabourg Saint-Antoine exigiendo pan blanco. Pedían también que regresasen de Versalles a París todos los boulanger (panaderos) y petit mitron (aprendices) que estaban al servicio de los nobles en los palacios.
Los aristócratas comían brioches, y el populacho se tenía que conformar con pan rústico, de harina de bellota, salvado, semillas de pasas, cáscaras de nuez y el biscuit (cocido dos veces) pan del día anterior rechazado por los nobles, que volvía a las panaderías y era horneado por segunda vez.
Por éstas y otras cosas, Maria Antonieta perdió la cabeza. Pero esa ya es otra historia...

Este brioche es una idea de Eva de Ma petite boulangerie. Se cambia la leche por zumo de naranja y se le añade un chorrito de agua de azahar para conseguir algo completamente nuevo y absolutamente delicioso.

Para su elaboración necesitamos,

- 60 ml de zumo de naranja.
- Una cucharada de agua de azahar.
- 140 gr de mantequilla reblandecida.
- 1 cucharadita y 1/2 de sal.
- 50 gr de azúcar.
- 430 gr de harina de fuerza.
- 1 cucharadita de levadura seca de panadería.

Para un pan de 750 gr. Programa para pan dulce, 3 horas y 45 mn. Amasado, levado y horneado.
Poner todos los ingredientes en la cubeta en el orden indicado.

Cuando el programa finalice sacar de la cubeta y enfriar sobre una rejilla.